Cattelanshop.ru

Интерьер и Декор
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Подставка для оформления торта

Подставка для оформления торта

Кондитерский инвентарь

Чтобы вы могли украшать торты равномерно и легко, придумана крутящаяся подставка. При её изготовлении могут использоваться металл, стекло или другие материалы. Это может быть квадратная или круглая подставка, с механическим либо электрическим приводом. В продаже имеется как простой поворотный столик, так и подставка для торта 4 яруса. Но принцип действия таких устройств всегда один и тот же.

Чем удобен?

Такой столик пригодится не только заправским кондитерам-профессионалам. Он будет очень полезен как любителям готовить в свое удовольствие, так и делающим первые шаги кулинарам. Очень кстати придется такой столик хозяйкам, украшающим торты мастикой. Выглядит он как круг-пьедестал на ножке, который крутится вокруг своей оси. Основная цель — сделать труд кондитера максимально эргономичным и удобным, упростить задачу украшения готового торта. Торт помещается на подставку, и, вращая ее, можно с легкостью обтягивать его мастикой, украшать фигурками, надписями и прочим декором. При этом не нужно ходить вокруг него, кондитерское изделие будет вращаться на подставке, и хозяйка будет иметь доступ к любому месту тортика.

стеклянная импровизированнная подставка

Нюансы выполнения вращающегося столика для торта

сборка поворотного столика

Чтобы процесс сборки проходил бес затруднений, необходимо знать некоторые нюансы. Например, лучше взять двойной спрессованный подшипник. В противном случае потребуется два подшипника, причём один из них должен помещаться в другой. Один элемент в другой можно забить с помощью гвоздей. Необходимо также проследить, чтобы пластиковая трубочка вошла в подшипник как можно точнее. Важно, чтобы была прочная фиксация и она не болталась. Иначе пользоваться таким устройством будет очень сложно.

ВАЖНО! Полученному изделию можно придать привлекательный внешний вид. Его необходимо оклеить плёнкой или основой из пластика. Это также продлит срок службы прибора и облегчит уход за ним.

Поворотный крутящийся столик обеспечивает удобный доступ к кондитерскому изделию со всех сторон одновременно. Такую подставку можно сделать своими руками, тем более, что материалы для его изготовления есть в каждом доме.

Основы сборки торта

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Основы сборки торта

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Читайте так же:
Площадь поверхности письменного стола

Основы сборки торта

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Основы сборки торта

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Основы сборки торта

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Основы сборки торта

Основы сборки торта

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Основы сборки торта

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Читайте так же:
Качается стол на одной ножке

Основы сборки торта

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Основы сборки торта

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Основы сборки торта

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Основы сборки торта

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

Скажу честно, возможно, оно не сразу получится хорошо. Хотя ничего сложного нет, нужно только немного практики и понимание сути:) И если практика зависит от вас, то с пониманием я немного помогу!

На самом деле для выравнивания этот торт идеален. Он же собирается в форме с плёнкой и, когда вы его достанете, сам по себе будет ровный. Вам нужно будет только аккуратно покрыть верх и бока сырным кремом. Из инструментов для выравнивания очень здорово иметь специальный крутящийся столик и скребок. Первого у меня нет, и я как-то приспособилась делать без него, просто сама рукой поворачиваю блюдо, на котором собираю торт, против часовой стрелки, а большим скребком — вот он как раз у меня есть! — распределяю крем движением «к себе». Если собираетесь делать торты на все семейные праздники, очень рекомендую хотя бы скребок приобрести. К сожалению, я не видела таких в обычных магазинах, ни в хозяйственных, ни тем более в супермаркетах, но сегодня всё можно заказать по интернету. Стоят они по-разному: профессиональные металлические подороже, а пластиковые очень доступны, но при этом тоже служат на отлично! Однако размер здесь имеет значение, так что берите побольше:)

Читайте так же:
Размеры стола для армрестлинга профессиональный чертеж

О процессе. Наносите немного крема на скребок (или широкую силиконовую лопатку, на крайний случай!) и проводите по боку торта движением «к себе», вращая торт против часовой стрелки. Обычно крем наносят в два этапа: первый тонкий слой убирает крошки, потом торт немного охлаждают и наносят второй слой. Важно также постоянно убирать «отработавший» крем со скребка о край миски. Многим удобно наносить крем на бока и верх торта из кондитерского мешка. Я иногда тоже так делаю, но в этот раз не стала из-за экономии времени. А так — способ хороший.

Покрыли торт кремом. Поставили в холодильник.

Как подобрать крепление под куплер

Сначала стоит подробно рассмотреть возможные формы куплера, на которые устанавливается подставка. Они у многих моделей схожи. Многие производители придерживаются 3-лепестковой формы куплера. Подобрать тарелку нужного размера не составит особого труда. Поддон впишется во внутреннее пространство печки.

Поворотный стол по наружной окружности от перекосов удерживают роллеры, закрепленные на жестком ободе (это круг с колесиками, который устанавливается под стекло). Самый оптимальный вариант подбора запчасти – взять с собой в магазин или сервисный центр опорный куплер. Тогда несложно будет подобрать подставку нужного диаметра. Достаточно будет приложить принесенную из дома деталь к выемке в стекле. Крестовина тоже снимается, правда, занимает больше места, чем куплер. Возможные варианты замеров в мм: 17,5, 18,5, 23.

Опорный куплер

Самый оптимальный вариант подбора запчасти – взять с собой в магазин или сервисный центр опорный куплер.

Для заказа поворотного стола для СВЧ-печи через Интернет обязательно замеряют глубину печи. Делать это лучше стальной линейкой, ее задвигают в СВЧ до упора. Диаметр тарелки на 10–15 мм меньше глубины, чтобы поворотный стол свободно вращался внутри, не задевая за стенки и дверку. Измеряют обод с роликами или диаметр крестовины. По этим параметрам с помощью специальных таблиц несложно установить размер стеклянной подставки. В магазине консультанты помогут подобрать унифицированную модель по марке и производителю СВЧ. Технические характеристики всех моделей нетрудно найти в Интернете.

Фото стальной линейки

Для заказа поворотного стола для СВЧ-печи через интернет обязательно замеряют глубину печи.

#BezMoloka

1. Подготовим форму. Дно разъемной формы выстилаем пергаментной бумагой так, чтобы она не заходила на стенки формы. Если у вас кондитерское кольцо, оберните дно фольгой.

4. Разбиваем 250 г яиц в небольшую кастрюльку, добавляем 120 г сахара, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нагреваем при постоянном помешивание до 45С. Именно при достижении этой температуры масса максимально насыщается кислородом.

5. Как только яйца нагрелись до нужной температуры, переливаем их в глубокую миску или чашу миксера и начинаем взбивать на низкой скорости около 2-х минут. Затем постепенно увеличивая скорость взбиваем яйца с сахаром до мягких пиков. При поднятии венчиков остатки массы должны стекать, оставляя на поверхности рисунок.

6. Уменьшаем скорость миксера и частями вводим сухие ингредиенты и ваниль продолжая взбивать. Долго взбивать не нужно, как только перестали видеть муку, остановились.

Читайте так же:
Стол для утюга как называется
/>
Готовое бисквитное тесто выглядит так

9. Переставляем готовый бисквит на решетку и даем ему остыть в форме. Когда он станет теплым, аккуратно вставляем нож между стенкой формы и бисквитом и как бы вырезаем его из кольца. Только после этого открываем форму, если она у вас разъемная. Перекладываем бисквит на решетку и даем ему полностью остыть. Далее, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на ночь. Это позволит вам утром легче его разрезать, а также он лучше пропитается после сборки торта.

Приготовим желе

1. Подготовим формы. Нам нужно 2 круга желе, диаметром примерно 16 см. Обычно для этого используют металлические кондитерские кольца. У меня колец такого размера не нашлось, поэтому желе я заливала в форму для кулича и миску, подходящего диаметра. После того как желе остыло, поставила его в холодильник и дождалась пока оно застынет. Затем переложила в пищевую пленку, завернула и отправила в морозилку.
Если у вас кондитерские кольца, оберните их с одной стороны пищевой пленкой, хорошо натянув ее. Если формы как у меня, выстилаем дно пергаментом.

2. 600 г свежей черешни (или 700 замороженной) кладем в сотейник, наливаем немного воды, около 100-150 мл и прогреваем до тех пор, пока черешня не станет мягкой, а косточки из нее не начнут выпадать сами.

3. Как только это произошло, перекладываем черешню на сито, под него ставим миску, чтобы стек сок. Так будет проще выбрать все косточки, что мы и делаем.

Приготовим внутренний крем

Крем для торта лучше готовить за несколько часов до сборки торта.

Приготовим внешний крем

1. 100 г кураги выложить в небольшую кастрюльку, добавить немного воды (100-200 мл), 5-6 листиков фиолетового базилика и варим до мягкости.

2. Выкладываем курагу в блендер (у меня для смузи) вместе с образовавшимся сиропом и измельчаем в пюре.
3. 1 банку кокосового молока достаем из холодильника и переворачиваем, открываем с помощью открывашки. Внутри видим кокосовую воду, сливаем ее в отдельный стакан. Для крема нам нужны сливки — это то что осталось в банке. Выкладываем их в блендер и взбиваем с пюре из кураги.

4. На водяной бане растапливаем шоколад вместе с кокосовым маслом. Для этого в сотейник наливаем небольшое количество воды и доводим до кипения. Сверху ставим миску (металлическую, либо из толстого стекла). Важно, чтобы миска не касалась кипящей воды и не очень сильно выступала за края сотейника (если она стеклянная)!
Шоколад ломаем на небольшие кусочки, кладем в миску. На водяной бане вероятность того что шоколад у вас пригорит, значительно меньше.

5. Растопленный шоколад выливаем к сливкам с курагой и хорошо перемешиваем до однородности, затем добавляем 1 ч.л. ванильной эссенции, еще раз перемешиваем.

Собираем торт

В идеале собирать торт в кондитерском разменом кольце. Так он лучше пропитается и крем не будет вытекать из него. Купить такое кольцо можно в магазине для кондитеров или на Aliexpress. Некоторые также используют кольца от разъемных форм, но они ниже, чем кондитерские. Увеличить высоту торта можно с помощью ацетатной пленки, которая также есть в магазинах для кондитеров. Кстати, выстилать металлическое кольцо ацетаткой или пергаментом обязательно, иначе оно может окислиться!
1. Достаем из холодильника все заготовки, кроме желе. Бисквит будем разрезать на 3 коржа. Для этого ножом делаем на нем засечки, чтобы понимать их примерную толщину. Резать бисквит можно несколькими способами — длинным ножом для хлеба или обычной нитью. Я предпочитаю второй способ. Итак.

Читайте так же:
Позы руководителя за столом

2. Прорезаем бисквит не глубоко по всей окружности по каждому коржу. Затем берем нить, вставляем ее в разрез первого коржа и просто завязываем, медленно, не торопясь. Нить быстро срежет корж. То же проделываем и со следующим коржом.
3. Берем подложку для торта или блюдо с идеально ровным дном, наносим на середину небольшое количество крема и укладываем первый корж (тот, что был нижним), чтобы наш торт не ездил, а плотно приклеился к блюду.

4. В небольшую миску или чашку наливаем растительное молоко. Берем столовую ложку и хорошо пропитываем бисквит молоком. Не наносите слишком много молока на нижний корж, чтобы торт не поплыл.

5. Промазываем корж тонким слоем внутреннего крема. Достаем из морозилки желе, берем первый круг и укладываем в центр коржа. Перекладываем часть крема в кондитерский мешок и заполняем промежуток между желе и кольцом на всю высоту желе. Можно сделать это и ложкой, но мешком удобнее.

6. Укладываем следующий корж и хорошо прижимаем. Внимание. Берем верхушку бисквита и укладываем этой верхушкой вниз, то есть на желе! Там корочка, нужно чтобы она как следует пропиталась.
7. Снова пропитываем корж молоком, наносим тонкий слой внутреннего крема, кладем диск желе, заполняем пустоты кремом.
8. Кладем последний корж, это серединка бисквита, прижимаем. Пропитываем молоком, наносим оставшийся крем.
9. Убираем в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
10. Достаем торт из холодильника. Наносим на всю его поверхность немного крема для выравнивания. Лучше всего использовать кондитерский шпатель или купить его в строительном магазине. Для большего удобства, если часто печете торты, купите вращающийся столик. Они есть в магазинах для кондитеров или в Икеа.

11. Шпателем распределяем крем по всей поверхности торта так, чтобы он стал максимально ровным, особенно с боков. Перекладываем крем в кондитерский мешок и начиная снизу торта, вращая его наносим крем колбаской до самого верха. Остатки выдавливаем на верхушку.

12. Лопаткой или ножом аккуратно выравниваем бока, вращая торт. Далее штапелем снова проходим по торту, чтобы сделать его идеально ровным. Сверху образуются бортики, их нужно лопаткой аккуратно прилизать внутрь. Работаем только от краев к середине торта! Я бортики оставила специально.

Как выровнять торт смотрите на видео, так будет понятнее. Украшаем торт по вашему вкусу! Если будете использовать несколько рядов ягод и фруктов, а торт затем куда-то уедет, не забудьте приклеить их друг к другу на растопленный шоколад.

Чем дольше готовы торт простоит у вас в холодильнике, тем лучше он пропитается.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector