Cattelanshop.ru

Интерьер и Декор
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Презентация по столовому этикету; Правила употребления некоторых блюд; часть 1, часть 2презентация к уроку (старшая, подготовительная группа) по теме

Презентация по столовому этикету "Правила употребления некоторых блюд" часть 1, часть 2
презентация к уроку (старшая, подготовительная группа) по теме

Фокина Алла Викторовна

Данная презентация разработана с целью познакомить детей старшей группы с правилами столового этикета при употребления некоторых блюд. В 1 части презентации напоминается,как правильно сидеть за столом и пользоваться столовыми приборами, а также рассказывается о правилах столового этикета при употреблении хлеба, супа, мяса, курицы, котлет, колбас, рыбы и гарниров, яиц. Во 2 части презентации приводятся правила этикета при употреблении блинов, фруктов, ягод, компота.

Что надо знать о мандаринах

Мандарины растут на небольшом вечнозеленом дереве. Они созревают в ноябре-декабре, поэтому в англоязычных странах фрукт принято называть «рождественским апельсином». По сравнению с другими цитрусами, мандарин обладает более ярким запахом, а его шкурка легче отделяется от мякоти.

Фото: Jp Valery/Unsplash

Родиной цитруса считается Китай. Именно там возникла традиция отмечать зимние праздники с мандаринами. Кроме других новогодних подарков, каждый гость обязательно преподносит хозяевам дома два мандарина — в знак пожелания финансового благополучия. Дело в том, что на китайском языке словосочетание «пара мандаринов» звучит почти так же, как слово «золото».

В мире насчитывается около двухсот разновидностей и гибридов этого фрукта — они отличаются по форме, весу, цвету кожуры и вкусовым свойствам. На российских прилавках обычно встречаются такие сорта, как клементин, муркотт, надоркотт, сатсума, шива-микан. Из них самые сладкие — первые два. К нам цитрусовые привозят в основном из Китая, Марокко, Египта, Турции, Алжира и Ирана. Не менее популярны мандарины из Абхазии и Азербайджана.

Альтернатива майонезу

– Рекомендаций в Сети так много, что сложно разобраться, как же всё-таки правильно организовать ново­годний стол?

– Меню не должно состоять из жирных блюд. Новогоднее застолье – исключительный случай. Раз в году мы изменяем свои биологические часы, нагружаем организм обильной едой в непривычное время. Диетологи рекомендуют применять более лёгкие продукты. Вот уже много лет в России традиционные блюда новогоднего стола – салаты оливье и селёдка под шубой. Причём, всё это готовят «тазиками». Подают также запеченную птицу или мясо. На мой взгляд, не нужно готовить в таком количестве. А заправку к салатам можно заменить лёгкими соусами. Также можно уменьшить калорийность блюд, например, селёдку заменить на менее жирную рыбу, а свёклу и картошку – на тёртое яблоко. В оливье можно не только заменить майонез на сметанный соус, но и колбасу – на мясо птицы или отварную говядину.

– А чем можно заменить майонез?

– В магазинах представлена масса видов этого соуса. Однако в них есть стабилизаторы, красители и консерванты. Поэтому покупной майонез надо есть умеренно. Сделайте лучше его сами. Вам понадобится миксер, яйца, горчица, лимонный сок, растительное масло (лучше отечественное дезодорированное). Я делаю сметанные заправки. Или 1/3 майонеза, остальное – сметана. Хороши йогуртовые заправки в салаты, туда можно чуть-чуть добавить горчицу. Полезно и новый вкус! Помните, что эти соусы долго не хранятся.

– От каких блюд советуете отказаться?

– На новогодние праздники не надо отказываться от привычных блюд. Но надо сказать, что уже приобрели популярность и другие салаты, например, цезарь (очень, кстати, полезный по составу). Я сама делаю лёгкий салат с лососем, зеленью и креветками. Такие салаты в моей семье едят с большим удовольствием. Что касается горячего, то посмотрите, сколько к вам соберётся гостей, если это 4–6 человек, приготовьте курицу. Но сделайте её необычно, нафаршируйте говяжьим фаршем, например. Можно подать курицу с черносливом, яблоками. Или запечь на подушке из овощей. Если гостей много – приготовьте гуся. Но не забудьте, что его лучше замариновать заранее, за сутки натереть чесноком и солью. Хорошо приправить его яблоками.

Индейка более суховата. Мы всегда рекомендуем употреблять это мясо в отварном виде или рубленном (котлеты, кнели). Англичане предпочитают всегда томить индейку в духовке по 12 часов. Она очень вкусна, но как диетологу мне понятно, что столь долгое приготовление не делает продукт полезным. У нас её предварительно отваривают, потом обжаривают. Птицу лучше подавать с персиками, маринованными овощами, черносливом.

– Что же посоветовать тем, кто любит свинину?

– Если хотите снизить калорийность, то при выборе мяса нельзя брать свиную шею. Отлично подойдёт вырезка, в ней почти нет жира, а тот, что есть, срежьте. Идеально приготовить свинину на гриле. В этом случае весь жир вытопится. Можно её потушить: 2–3 кусочка вырезки маринуются, туда добавляют лук, яблоки, чеснок, и всё это тушится столько часов, сколько килограмм в порции. Потом мясо можно подпечь на гриле в духовке, а из гарнира (перетерев его) можно сделать соус. Украсить блюдо можно дольками ананасов, персиков. Также из тоненьких ломтиков свинины можно приготовить рулеты с черносливом, их запекают в рукаве или фольге.

– Каким же, на ваш взгляд, должен быть вкусный и полезный десерт?

– Я за то, что бы заменить традиционные торты и пирожные на сырную тарелку с фруктами и орехами, виноградом, иногда это дополняют мёдом. Так принято во Франции и в средиземноморской кухне. У нас в последние годы это правило взяли на вооружение некоторые рестораторы. Такой десерт не только вкусный, но и полезный за счёт высокого содержания пектина. Хорошо также на десерт употребить фруктовые салаты. Апельсины, яблоки и другие фрукты могут быть заправлены мороженым, но не жирными сливками. Альтернатива пломбиру – обычный йогурт с ложечкой сиропа.

Читайте так же:
Стол и столик однокоренные слова или форма

Оливье и соленья: совмещаем здоровое питание и новогодний стол

Как это сделать, в эфире радио «КП» рассказала начальник отдела надзора по гигиене питания Управления по Московской области Роспотребнадзора Надежда Раева.

Pixabay

Самые теплые и любимые у россиян праздники – Новый год и Рождество – все ближе. По традиции, семьи и друзья соберутся вместе за праздничными столами. Активная подготовка к торжествам уже начинается – люди наряжают елки, продумывают меню и закупают продукты. Но традиционно многие сталкиваются и с не самыми приятными последствиями застолий. Непривычно изобильные трапезы приводят к ухудшению самочувствия, упадку сил, обострениям некоторых хронических болезней. Чтобы уберечься от этого, достаточно соблюдать советы Роспотребнадзора.

Сколько людей за столом?

По словам Надежды Раевой, в нынешней эпидемиологической обстановке лучше поберечься и встречать Новый год в кругу семьи.

— Сейчас лучше обойтись без больших компаний. Если хочется встретиться с друзьями, лучше погулять с ними на улице 1-2 января, — сказала она.

Отвечая на вопрос об ограничениях по количеству людей за столом в заведениях общепита, Надежда Раева сообщила, что численность посетителей ресторанов и кафе зависит от уровня заболеваемости в регионе, и регулируется указами глав регионов и муниципальных образований.

О мандаринах

Поскольку мандарины – главный фрукт на новогодних столах большинства жителей нашей страны, важно напомнить простые правила. Если вы покупаете импортные мандарины, использовать затем их кожуру в кулинарных целях – например, делать цедру для добавления в десерты или настаивать на кожуре напитки – крайне не рекомендуется.

— Когда фрукты везут издалека, и плоды, и упаковку обрабатывают химическими веществами для защиты от плесени и гниения. Поэтому кожицу таких мандаринов использовать в пищу нельзя! Исключение – абхазские мандарины. Они растут совсем рядом, быстро реализуются, в долгом хранении не нуждаются, — отметила Надежда Раева.

Впрочем, независимо от места происхождения фруктов, перед употреблением их обязательно нужно мыть теплой водой с мылом, и есть только чистыми руками. Ведь даже не обработанные химикатами плоды проходят через десятки и сотни рук, а продаются в открытом виде.

Отказаться от оливье?

Еще один символ новогодних застолий – салат оливье. И эксперты едины во мнении, что блюдо это тяжелое для пищеварительной системы. Поэтому правило первое – не переедать многокомпонентных салатов с майонезом. Правило второе – постараться часть компонентов заменить на более здоровые, приготовленные дома и менее жирные.

— Например, в 1 столовой ложке майонеза – 107 ккал. А в 1 столовой ложке нежирной сметаны – всего 23 ккал! Поэтому для заправки можно заменить майонез сметаной, — посоветовала Надежда Раева.

Если все же вы выбираете майонез, его лучше приготовить самостоятельно. По данным Роспотребнадзора, в промышленном майонезе обычно желтки яиц заменяются сухим яичным порошком. Кроме того, часто добавляются трансжиры.

Альтернатива соленьям

Специалисты Роспотребнадзора также рекомендуют при составлении праздничного меню отдать предпочтение не классическим соленьям, а квашеным овощам и фруктам. Как отметила Надежда Раева, при квашении готовый продукт получается благодаря действию молочнокислых бактерий, несущих пользу организму. Так мы получаем пребиотики и клетчатку. Маринады же, особенно в промышленных соленьях, содержат уксус, а в квашеную капусту некоторые производители добавляют еще и отбеливающие вещества.

— Самый здоровый продукт – тот, что приготовлен дома, — сказала Раева.

Секреты правильного шашлыка

То же утверждение справедливо для мясных полуфабрикатов, которые многие с удовольствием готовят на углях. Живущие в частных домах россияне любят в новогоднюю ночь пожарить шашлык.

Готовить мясо для шашлыка лучше тоже самим, причем эксперты Роспотребнадзора советуют выбирать нежирные сорта мяса – например, птицу. А самым тяжелым для переваривания видом мяса является баранина. Ее стоит употреблять совсем немного и учитывать важный момент: ни в коем случае не запивать бараний шашлык холодными напитками. Это крайне негативно влияет на пищеварение, может вызывать дискомфорт и сильные боли.

— Готовить мясо на гриле – здоровый способ приготовления, потому что лишний жир стекает на угли. Но при подгорании мяса образуется канцерогенное вещество бензпирен, поэтому не рекомендуется слишком сильно зажаривать мясо, — подчеркнула Надежда Раева.

Сухое или брют?

Пожалуй, самый неоднозначный вопрос с точки зрения здорового питания – можно ли пить алкоголь за праздничным столом и сколько? Есть норма, которую с точки зрения медицины иногда может позволить себе здоровый человек. Это 50 граммов алкоголя в день – около 1-2 фужеров шампанского.

— Лучше выбирать сухое вино или брют. В этих напитках меньше сахара, чем в других винах. Чем слаще спиртное, тем хуже будет самочувствие наутро. И не забывайте: алкоголь – это пустые калории, то есть нагрузка на организм есть, а никакой ценности мы от этого не получаем, — подытожила Раева.

СПРАВОЧНО

Еще больше советов, которые позволят встретить Новый год не только вкусно, но и полезно, вы найдете в «Школе здорового питания» и в «Книге рецептов – Готовим вместе». Также следите за материалами сайта здоровое-питание.рф: в ближайшее время там появятся экспертные публикации, посвященные выбору сладких новогодних подарков для детей.

Множество рекомендаций, полезных при подготовке к праздникам, вы также найдете на сайте Роспотребнадзора:

Читайте так же:
Стол из матового стекла плюсы и минусы

Прямые эфиры с экспертами Роспотребнадзора на радио «Комсомольская правда» — продолжение комплексной работы Роспотребнадзора по повышению информированности населения о преимуществах здорового образа жизни. Эта работа проводится в рамках реализации федерального проекта «Укрепление общественного здоровья», являющегося частью национального проекта «Демография». Его главный приоритет — сохранение и преумножение населения.

В рамках федерального проекта внедряется система мониторинга за состоянием питания различных групп населения в регионах, ведется контроль за показателями качества продуктов питания на полках магазинов, а также приняты новые санитарные правила и нормы, направленные на повышение качества пищевой продукции. Так, в регионах России оборудовано 17 испытательных лабораторных центров. Исследуются 12 групп пищевой продукции, каждая по 10–15 показателям (микро- и макроэлементы, включая витамины, трансизомеры, антибиотики и т. д.).

Планируется, что в ходе реализации проекта более 30 млн человек в 80 субъектах РФ будут охвачены обучающими (просветительскими) программами по вопросам здорового и сбалансированного питания.

Как правильно выбрать икру, шампанское и мандарины на новогодний стол

Под бой курантов мы привычно наполняем бокалы шампанским, а закусываем оливье, икрой и мандаринами. Как же не ошибиться с выбором праздничного напитка и закусок? Выясняла "Парламентская газета".

Микроб вздувает банку

Не задумывались, когда горбуша идёт на нерест? А зря! Дата производства красной икры на банке и время нереста рыбы должны совпадать. Например, на западном Сахалине нерестовый ход горбуши начинается в июне-июле. А кета заходит в реки северного Приморья в августе. Не совпадают сроки — икра изготовлена из замороженного сырья. При этом помните — выбитые цифры на жестяной банке заводского производства всегда выпуклые, а не вдавленные. Если же банка вздулась, то в икре поселились микробы.

Предпочтение стоит отдавать икре в прозрачной упаковке или той, что продаётся на развес. Тогда есть возможность непосредственно оценить, что вы покупаете. Икринки должны быть целыми, одинакового цвета и не слипшимися. Как правило, в банке можно увидеть жировую прослойку или плёнку. Пугаться этого не стоит, поскольку их наличие — признак настоящего продукта. Также оценить качество икры можно, просто перевернув стеклянную банку: если икринки мгновенно скатились по стенкам, то в банке больше жидкости, чем лакомства.

Стоит помнить, что икра — продукт нежный и требует правильного хранения и транспортировки. Но, как отмечает заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева, соблюдение температурного режима по пути «от моря до прилавка» иногда не могут гарантировать ни рыболовная компания, ни перерабатывающее предприятие.

«Пухлые» испортят праздник

Эксперты «Российской системы качества» оценили продаваемые сейчас мандарины по 426 показателям! Выяснилось, что продавцы вовсе не обманывают нас, называя страну происхождения. Но пытаются подсунуть залежалые плоды с гнилью и грибком. Впрочем, есть и хорошая новость: мандарины не накапливают нитраты. Пестицидов, личинок и червей в исследуемых фруктах тоже обнаружено не было.

Мандарины с зелёными листочками выглядят привлекательно и стоят дороже. Эксперты предупреждают, что это маркетинговые ход. Зелень не говорит о свежести фруктов, листья могут долго оставаться на ветке и не вянуть. Член Ассоциации заслуженных врачей России Марина Арьяева предупреждает, что именно мандарины с листочками подвергаются наибольшей химической обработке для сохранения товарного вида, и мыть их надо специальными средствами растительного происхождения.

Абхазские мандарины матовые на вид, потому что их не обрабатывают воском, и благоухают, даря аромат праздника. Во вкусе — кислинка. По утверждению экспертов Роскачества, их сложно найти в магазинах и на рынках. Часто под видом абхазских продают импортные фрукты сорта «Клементин».

Мандарины с воздушной подушкой между кожурой и плодом хорошо чистятся. Но слишком свободная шкурка говорит о том, что фрукт несвежий. Специалисты называют их «пухлыми» и брать не советуют. А вот зелёных бояться не стоит, почти все мандарины срывают с ветки именно такими с расчётом на то, что они дозреют по дороге к покупателю.

Газировка вместо игристого

Недорогие игристые вина в нашей стране производят по экономичному методу Шарма: вино бродит в большой стальной ёмкости, а потом его разливают по бутылкам. Эксперты Роскачества уверяют, что и за 200 рублей можно купить хорошее отечественное шампанское. Главное, внимательно изучить контрэтикетку на обратной стороне бутылки. Мелким шрифтом на ней может быть написано, что в руках у вас газированный винный напиток. Наполовину вино, наполовину — вода с ароматизаторами. А всё игристое изначально всё же именно вино. Пузырьки появляются после добавления в него смеси виноградного сока, дрожжей и сахара.

В дешёвых игристых винах не стоит искать аромата дубовой бочки. По мнению сопредседателя рабочей группы Роскачества, главы Союза сомелье России Артура Саркисяна, главное во вкусе — свежесть и чистота. Вино не должно быть слишком кислым и оставлять неприятное послевкусие. А уж если чудится запах тухлого яйца… Плюньте! Как настоящий сомелье.

Не обошли своим внимание специалисты «Российской системы качества» и традиционный салат оливье. Эксперты ещё раз напомнили, что рассол маринованных огурцов в банке не должен быть мутным. Зелёный горошек закатывают в банки с мая по июль, так что смотрите дату производства.

А самая вкусная варёная колбаса, по мнению доктора технических наук Анастасии Семёновой, в синюге. Продукт сначала подвергают обжарке с дымом, так что часть воды из фарша испаряется, а колбаса приобретает приятный аромат.

В майонезе по ГОСТу должно быть не менее одного процента яйцепродуктов и свыше 50 процентов жира. Растительное масло может быть любым. И чем его больше, тем выше жирность продукта.

Читайте так же:
Как называются турецкие столики

Сложные блюда: какими приборами следует есть и что можно есть руками

Сложные блюда: какими приборами следует есть и что можно есть руками

В этой статье речь пойдет о том, что и как было принято есть в старинных аристократических домах. Конечно, с конца XIX века правила этикета стремительно модернизировались, но если речь идет о классическом этикете, то именно в основах этикета исторического мы найдем его корни. Эти основы необходимо знать каждому воспитанному человеку, ведь нет более неловкого положения, чем быть приглашенным на званый ужин или давать обед и чувствовать себя растерянным, постоянно оглядываясь по сторонам, чтобы подсмотреть, как и чем ест ваш сосед то или иное блюдо.

Суп едят суповой ложкой. Черпают ложкой в направлении от себя. Никогда не остужают дыханием жидкость и едят бесшумно. Для того чтобы насладиться парой последних ложек, тарелку наклоняют от себя, не стремясь при этом дочерпать досуха. По завершении ложку оставляют в тарелке.

Салат

Если салат подан как самостоятельное блюдо, то его едят салатной вилкой. Если подают к салату соусы, то сначала заправляют салат соусом и лишь потом едят.

Если же салат подают на одной тарелке вместе с закуской, то его едят вилкой для закуски.

Если же порция салата сервируется на одной тарелке вместе с главным блюдом, то можно смело пользоваться вилкой, которой едите главное блюдо.

Мясные блюда принято есть вилкой и ножом. Нож в правой руке, вилка — в левой. Вилкой придерживают мясо, а ножом отрезают небольшиe кусочки.

Если подают мясо на косточке и конец косточки обернут бумагой (папильоткой) — это значит, что поданное кушанье можно держать пальцами за бумажную обертку, а ножом срезать кусочки мяса по бокам. Если на косточке нет папильотки, то поданное блюдо едят вилкой и ножом.

Мясо птицы

Птицу принято есть при помощи ножа и вилки. Мясо при помощи ножа и вилки аккуратно отделяют от костей. Кости никогда не обгладывают и оставляют на своей тарелке.

Мясо диких животных (оленину, кабана и т.д.) принято есть как и мясо домашних животных — при помощи ножа и вилки.

Мясо диких крупных птиц едят так же, как мясо домашнeй птицы — при помощи ножа и вилки.

Руками дозволяется есть мясо мелкой дичи — жаворонкa, дроздa, так как их мясо очень трудно отделить от мелких косточек при помощи вилки и ножа. Кости мясныx блюд аккуратно отодвигают в сторону, оставляя на тарелкe.

Рыбу принято есть при помощи вилки и ножа для рыбы. Ножом рыбу не режут, а только отделяют куски рыбы от костей. Рыбу недопустимо резать, так как блюдо будет испорчено измельченными косточками и выглядеть крайне неаппетитно.

Если подают рыбу, приготовленную целиком, то, придерживая рыбу при помощи ножа, отделяют голову и хвост. Далее рыбу разрезают на две части вдоль хребта. Голову, хвост, хребет и кости рыбы аккуратно отодвигают в сторону оставляя на тарелкe. Делать это нужно незаметно, чтобы не отбить аппетит у остальных присутствующих за столом.

Категорически нельзя кости рыбы складывать на край тарелки, так как они могут легко упасть с края на скатерть или на гостей, при перемене блюд.

Устрицы

Свежие устрицы едят при помощи специальной вилочки для моллюсков. Придерживая половинку раковины рукой, устрицу отделяют от раковины вилкой и проглатывают ее прямо с раковины. Мясо устрицы нельзя нарезать на кусочки. Если же устрицы приготовлены, то мясо едят вилкой.

Мидии

Отваренные мидии едят с помощью вилки. Мясо мидии отделяют от раковины при помощи вилки, a пустые раковины кладут на специальную тарелочку или мисочку. Едят только полностью раскрытые мидии, не раскрытые раковины перекладывают на тарелку к пустым раковинам. Если мидии подают с бульоном, то бульон едят с помощью ложки.

Улитки

Улиток едят при помощи специального держателя и вилки. Если улитки поданы без держателя, то раковину придерживают пальцами, обернутыми салфеткой, а при помощи вилочки вытаскивают мясо. Соус в раковине нельзя пить из самой раковины. При желании соус сливается на тарелку и его доедают, пропитывая им кусочки хлеба, надетые на вилку.

Икру подают в охлажденном виде в вазочке с ложечкой. С икрой никогда не подают серебряные приборы, так как это может испортить вкус икры. Икру при помощи ложки аккуратно кладут на тосты, так чтоб она не падала с краев тоста. Тосты едят руками.

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки едят при помощи рук и вилки с ножом. Большую лапку разделывают при помощи ножа и вилки, далее едят руками.

Спаржа

Спаржу с соусом, принято есть по-английски: при помощи ножа отрезают толстый конец стебля и отодвигают его, не употребляя в пищу. Оставшуюся часть отрезают по кусочку и обмакивают каждый кусочек в соус. Брать спаржу с общего блюда следует при помощи специальных щипцов.

Артишоки

Артишоки принято есть руками, но если подают маринованные и фаршированные артишоки, то их едят при помощи вилки и ножа.

Оливки

Оливки принято есть при помощи специальной вилочки. Если оливки содержатся в салате, то их едят вилкой для салата. Оливки подавали без косточек. Сегодня оливки с косточками рекомендуют есть, удаляя косточки руками. Крупные оливки откусывают на половину, мелкие кладут в рот целиком. В салатах, как правило, оливки подают порезанными, а если целиком, то без косточек.

Читайте так же:
Электрорубанок в стол своими руками

Разрезанный сыр кладут на хлеб или крекер специальным сырным ножом. Далее едят руками.

Фрукты и ягоды

При подачe фруктов в прошлом подавали специальные роговые или серебряные ножи, при помощи которых фрукты очищали и разрезали на части. При подаче фруктов стол сервируют фруктовыми приборами (нож, вилка) и ставят мелкую десертную (фруктовую) тарелку, а справа от нее — тарелку для косточек.

Абрикос, слива, вишня

Абрикос, сливу, вишню едят руками, аккуратно выкладывая косточки на тарелку. Вишню, черешню подают с плодоножками в креманке, которую ставят на пирожковую тарелку, в которую и складываются косточки.

Земляникa, клубникa, малина

Землянику, клубнику, малину в старину сервировали на специальных блюдах. Сегодня подают в креманке, которую ставят на пирожковую тарелку. Дополнительно ставят емкости с сахарной пудрой, сахаром и сливками. Едят десертной ложкой. Плодоножки, если они есть, складывают на пирожковую тарелку.

Арбуз

Арбуз, нарезанный кусочками, едят вилкой. При помощи зубцов вилки удаляют семечки.

Виноград

Категорически нельзя отрывать виноград по одной ягоде с общей грозди. Специальными ножницами нужно отрезать ветку с ягодами от грозди и положить себе на тарелку. Ягоды едят целиком вместе с косточками. Если виноград имеет крупные косточки, то их аккуратно сплевывают изо рта на кончики пальцев и кладут на тарелку.

Кусочки дыни едят вилкой.

Киви едят при помощи ножа и вилки. Плод очищают от кожуры, нарезают поперек, затем кусочки едят вилкой.

Цитрусовые

Раньше цитрусовые чистили с помощью специального ножа. Сегодня допустимо чистить их руками, но перед этим нужно сделать вертикальные надрезы на кожуре с обоих концов плода. Потом кожуру снимают руками.

Мандарины делят на маленькие дольки.

Апельсины и грейпфруты разрезают ножом. Если апельсин разрезан пополам, то его, как и грейпфрут, едят ложкой с заостренным концом, предназначенной для цитрусовых.

Персик

Персик едят ножом и вилкой. При помощи ножа персик разрезают до косточки и делят на половинки, далее нарезанные кусочки едят вилкой.

Яблоко

Яблоки принято делить на четыре части и вырезать сердцевину. Также при желании ножом срезают кожуру с уже разрезанного яблока. Далее яблоко едят руками.

Десерты

Торты, сладкие пироги, бисквиты следует есть маленькими вилочками для бисквитов или десертов. Мороженое, пудинги, крем-брюле, сабайон едят маленькими десертными ложками.

Конфеты и птифуры

Конфеты и птифуры (маленькие пирожные) подают в бумажных обертках. Сладости с сервировочного блюда следует брать вместе с оберткой пальцами, не дотрагиваясь до лежащих рядом.

Орехи

Орехи раскалывают специальными щипцами — орехоколом. Ядра из скорлупы достают специальными пиками для орехов.

Во время обеда, если вам нужно положить столовые приборы, ни в коем случае нельзя их класть на скатерть. Нож и вилку следует класть крест-накрест на тарелку. Зубцы вилки должны смотреть вниз, а острие ножа будет обращено от вас влево. Когда вы закончили есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другy, зубья вилки смотрят вниз, а лезвие ножа направлено к вилке. Если вы во время еды пользовались только вилкой, то после завершения, вилку кладут зубьями вверх. C десертными вилками и ножами поступают аналогично. Если десерт был подан в высоком стакане с ножкой, на сервировочной тарелочке, то ложечку кладут на тарелку и во время еды и по завершению.

Зирвак, мандарины и 10 суток работы: как звезды встретят Новый год

Встреча Нового года — это веселые приключения, приятные воспоминания и кулинарные открытия. Артисты, режиссеры и художники в этом смысле не исключение. «Известия» расспросили деятелей культуры о том, как они проведут праздник.

Зураб Церетели, народный художник СССР

Новый год буду встречать в Москве. Никуда не поеду. Я люблю Москву, Москва хорошо на меня действует, здесь мои дети, внуки. А что касается традиций празднования — я художник, у меня праздник каждый день.

123

Вообще я считаю, что мужчина должен каждый день уметь праздновать. И отдавать больше радости другим. Ведь это и есть праздник. Но точно на новогоднем столе у меня должны быть хачапури и сациви.

Анна Снаткина, актриса

Для меня существует два самых важных праздника — день рождения дочери и Новый год. Считаю, что Новый год нужно проводить только с семьей. В праздничный вечер мы собираемся у нас дома: приезжают моя сестра с племянницей и мои родители, иногда приезжают родители мужа Вити.

123

О таком праздновании Нового года я мечтала с детства — вместе собираться за большим столом, поздравлять друг друга и дарить подарки. Если говорить о нашем новогоднем меню, то оно у нас всегда в лучших русских традициях: мандарины, шампанское, запеченная курица, оливье.

Марина Брусникина, худрук театра «Практика»

Я всем сердцем люблю этот праздник за ощущение некой сказки, чуда, которое вот-вот произойдет. Искренне верю, что чудеса возможны, поэтому всегда жду Новый год с нетерпением.

123

Он всегда был для меня любимым семейный праздником, и эта традиция продолжается. В этом году мы соберемся вместе с моей сестрой и мамой. Недавно обсуждали меню — что бы такого приготовить, чтобы не поправиться? Какие-то блюда, которые обычно готовят у нас в семье, наверное, как у всех: оливье, сельдь под шубой… Но в этом году мы решили сделать очень легкий стол — без майонеза. А вот шампанское и мандарины — это святое. Еще планируем закупить конфеты без сахара, авокадо, икру и приготовим салат с креветками. Будет красиво, вкусно и полезно.

Читайте так же:
Модельные столы в клубах москвы

Раньше перед Новым годом давала себе какие-то обещания, а сейчас такого нет. Ничего не планирую и ничего не обещаю.

Ирина Старшенбаум, актриса

Так получается, что уже пятый год подряд я отмечу Новый год не в России. Это, видимо, уже стало традицией. Но перед отъездом в конце декабря обязательно встречаюсь со всеми своими друзьями и близкими за праздничным завтраком, либо ужином и поздравляю их с Новым годом, дарю подарки. В нашей суетливой Москве нельзя лишать друг друга возможности побыть вместе, поговорить о чем-то важном, сказать «спасибо» и произнести какие-то главные слова.

123

Пару лет назад я решила поставить эксперимент — смогу ли осилить приготовление новогодних блюд. Собралась приготовить все новогодние салаты. Готовила весь день! Не зря — всё получилось, все были счастливы и страшно радовались. Это была моя победа и предмет большой гордости. Еще одна приятная альтернатива — пойти в классный ресторан, чтобы немного себя побаловать: выпить шампанского, поесть что-то из русской кухни. В этот Новый год русской кухни у меня не будет, а в позапрошлом отмечала его с грузинской.

Александр Робак, актер, продюсер

Ощущение праздника у меня бывает очень заранее, когда ни снега, ни елки. Новый год — всегда какой-то этап: подводишь итоги, заканчиваешь дела. И, конечно, как у всех в нашей стране, он у меня ассоциируется с зимними каникулами. Это те праздничные дни, которые хочется продлить до середины января. Все эти дни ждут, и они прекрасны.

123

Я провожу Новый год всегда дома. 31-го мы собираемся всей нашей большой семьей. Сестра, племянники, дети, мама. За большим столом отмечаем праздник, а уже потом, после часа ночи, родные разбредаются по своим друзьям, интересам, компаниям. Но сам Новый год, время, когда бьют куранты, мы всегда вместе, это традиция.

Из еды на праздничном столе, как у всех, — мандарины, оливье, шампанское: это обязательные атрибуты Нового года. По какому-то из федеральных каналов обязательно показывают «Иронию судьбы», а в последние годы транслируют еще и вторую часть. Для меня, как и для многих, это некое настроение. Такой же новогодний атрибут.

Игорь Золотовицкий, ректор Школы-студии МХАТ

Я на дачу поеду в Новый год вместе с семьей. Это традиционно. К нам приедет наша молодежь. На столе наверняка будет плов. Я ж ташкентский, умею хорошо готовить. Меня узбеки учили и папа мой, он очень хорошо готовил. Плов — как лотерейный билет: надо интуицию иметь. Я его делал миллион раз. Но невероятная загадка, почему иногда получается, а иногда вообще ничего — просто рисовая каша.

123

Есть несколько секретов. Надо правильно нарезать морковь. Я не умею соломкой шинковать. Прокручиваю на комбайне. А вообще соломочкой нарезанная морковь в Ташкенте на рынке продавалась. Узбеки берут желтую, но можно и обычную. Еще: когда мясо обжариваете, перед тем как закинуть лук, надо положить две ложки сахара, чтобы оно карамелизировалось. Потом кладем лук. Обжариваем и добавляем морковь.

Зирвак (пережаренные в сильно накаленном жире морковь и лук. — Известия») нужно посолить, добавить специи: зира, барбарис, красный перец. Наборы для плова продаются на любом рынке. Я беру у узбеков на Дорогомиловском. Потом подливаем чуть водички. Зирвак должен покипеть, как супчик. Добавляем рис, заливаем водой на один-два пальца выше риса. Когда забурлит и рис на твоих глазах станет увеличиваться, вставляешь головку чеснока, закрываешь вафельным полотенцем — и сверху крышкой. Казан нужно держать на маленьком огне.

А еще приготовлю баранью ногу. Мне тандыр подарили, огромный, он весит 120 кг. Туда дрова кладешь, разводишь огонь. Стенки внутри сначала копотью покрываются, а потом становятся белыми. Засовываешь на крюке туда баранью ногу, закрываешь. И ждешь. А может, поросеночка сделаю. Запеку в духовке. Стол будет богатый.

Евгений Марчелли, режиссер

Новый год я буду встречать в работе. Выпущу премьеру спектакля «Шутники» в театре «Сатирикон». И сразу уезжаю в Калининградскую область к друзьям. Под Новый год у меня первая репетиция в Советске в «Тильзит-театре».

123

Люблю капризную погоду Балтики. Приятно выйти на улицу, увидеть снег, но это всё на самом деле неважно, когда ты внутри театра, в мире, который любишь. С этими артистами мы 20 лет назад вместе работали и росли профессионально, они мне как члены семьи. На каникулах поставлю спектакль с ними. Я предупредил актеров: «Забудьте про Новый год. Мы будем 10 суток работать».

Как порезать грейпфрут, чтобы удобно есть

Важно! Самый сочный и сладкий фрукт тот, мякоть которого окрашена в красный цвет. Чем светлее оттенок, тем плод кислее.

Удобнее всего нарезать грейпфрут клиньями или дольками. Так фрукт при подаче на стол легче сервировать, удобно брать с тарелки. Чтобы половинки долек получились ровными, экземпляр лучше резать не вдоль, а поперек.

Горечь сосредоточена в пленке перегородок, которые разделяют дольки. Поэтому, перед подачей на стол их удаляют. У большинства сортов белая пленка легко снимается. Если возникли проблемы, можно воспользоваться микроволновкой. Продукт помещают на тарелку, включают печь на максимальную мощность, на 10-20 сек.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector