Cattelanshop.ru

Интерьер и Декор
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как подобрать размер сктерти

Как подобрать размер сктерти?

Согласно принятым правилам сервировки стола, скатерть должна не просто лежать на столе, а немного свисать с него. На сколько длинным будет свис скатерти определяется так же и причиной застолья.

Для повседневного использования – 15-20 см, для праздников – 20-30 см, для официальных приёмов, свадеб, банкетов – примерно 40-50 см, для фуршетной сервировки принято опускать скатерть до пола.

Итак, как же правильно подобрать размер скатерти для своего стола?

  • Измерьте ширину и длину своего стола и каждому значению прибавьте выбранную длину свиса, умноженную на два.

Банкетный «гардероб»

Банкетный «гардероб»

Банкет – торжественный званый обед или ужин – это своеобразный ритуал, состоящий из множества атрибутов, символов и условностей. Одной из основных составляющих банкета является его особое текстильное оформление.

Форматные вариации

Различают несколько основных форматов банкета. Банкет за столом с полным обслуживанием, банкет за столом с частичным обслуживанием, банкет-фуршет, банкет комбинированный, банкет-коктейль, банкет-чай. Каждый формат предполагает особое обслуживание, сервировку и соответственно текстильное оформление.

Самым торжественным и церемонным считается банкет с полным обслуживанием. Особенностью этого мероприятия является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Такие банкеты, как правило, проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, делегаций во время международных симпозиумов, выставок, конференций. Гостей рассаживают за столом согласно протоколу. Количество участников таких банкетов обычно от 10 до 50 человек и очень редко 100 и более. Также этот вид банкета предполагает предварительное накрытие и сервировку стола.

— Отметим, что этот вид банкета предполагает предварительное накрытие и сервировку стола. Чаще всего используются специальные столы шириной 1,2 – 1,5 м, а их общая длина определяется из расчета 0,6 – 0,8 м на каждого гостя, — комментирует директор компании «БелРоссДекор» Любовь Митрофанова. — После расстановки столов их покрывают мультоном и застилают банкетной скатертью так, чтобы заглаженная середина проходила по оси стола. Скатерть должна спускаться с боков на 25–30, с торцов – на 30–40 см. Следует помнить, что белоснежная, хорошо отглаженная и слегка подкрахмаленная скатерть придаст столу особую торжественность и задаст мероприятию необходимый тон.

Наиболее распространенным форматом торжественного обеда или ужина является банкет с частичным обслуживанием, который традиционно используется при проведении торжеств, юбилеев и свадеб. Размещение гостей за столами такого банкета более демократичное, особый акцент делается на виновников торжества.

Читайте так же:
Стол для производства поддонов

— Для организации и проведения подобных торжественных мероприятий также необходима скатерть, — говорит генеральный директор компании «Аллюр-Балтик» Юлия Киклевич. — Она должна быть цельноскроенной и достаточно длинной. В идеале банкетная скатерть шьется до пола (5-10 см от пола), хотя в последнее время в разных случаях размеры праздничных скатертей подбираются индивидуально.

Важный элемент текстильного гардероба для оформления банкетных мероприятий – фуршетная юбка. Если скатерть длинная, то фуршетная юбка не используется, в ином случае она комплектуется со скатертью. Фуршетная юбка позволяет в случае необходимости моделировать столы в зависимости от торжества и количества гостей, помогает объединить несколько столов в один. Фуршетная юбка должна быть на 2-5 см меньше, чем высота стола, чтобы гости не наступали на ее края. При использовании фуршетной юбки край скатерти должен быть на уровне 10 -15 см от пола, благодаря чему максимально подчеркивается парадность юбки.

Если для столового белья используются смесовые ткани, то для банкета можно брать и декоративные ткани. Например, для фуршетных юбок лучше применять более легкие синтетические ткани, которые не дают усадки, а их цвет остается неизменным после стирок. Ткань для юбки должна быть мягкой, эластичной, хорошо драпироваться. Главный элемент фуршетной юбки — складки. Фуршетные юбки и банкетные скатерти украшают различными дополнительными аксессуарами, выбор которых сегодня достаточно широк и многообразен — банты, галстуки, сваги. Ну и, конечно, банкетный стол обязательно декорируется салфетками.

Что касается цветовой гаммы, то для банкетного наряда выбирают белые, бежевые, кремовые или золотистые скатерти. Встречаются и яркие расцветки, например, бордовые или синие, которые красиво оттеняют белоснежный фарфор. На свадебном банкете уместно сочетание белого и золотого. Для новогоднего стола часто используют сочетание белого и зеленого цветов.

Банкет-фуршет востребован в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1–1,5 часа) необходимо принять большое количество людей.

Содержание такого банкета выстраивается по принципу шведского стола. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, которые накрывают банкетными скатертями. Различают два варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю и более эффективную — двустороннюю.

Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных конференций, конгрессов и совещаний. Различают банкет-коктейль деловой, который проводится в перерывах между совещаниями и имеет продолжительность 40-50 минут, и более продолжительный (1,5 – 2 часа) банкет-коктейль, который проводится в конце мероприятий, иногда на открытом воздухе, с целью отдыха. В данном случае возможно полное отсутствие столов, которые заменяются барными стойками и предполагают полное обслуживание официантами с подносами.

Читайте так же:
Как рисовать стол легко

Банкет-чай, как правило, проводится во второй половине дня (в 16-18 часов) Продолжительность такого банкета не более 2-х часов. В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или прямоугольный стол. Вдоль стены – диваны, кресла, а между ними 1-2 небольших столика, накрытых цветными скатертями, для цветов и пепельниц.

Наряд для стульев… и не только

— Неотъемлемой деталью текстильного оформления банкета являются чехлы на стулья, — говорит Любовь Митрофанова. — Они могут иметь различные фасоны, и если для менее торжественных мероприятий подойдут простые модели, то для банкета необходимы модели, требующие более сложного исполнения, украшенные драпировкой, бантами, вышивкой. Для проведения банкетов по таким случаям, как юбилей или свадьба, многие рестораторы заказывают эксклюзивные чехлы на стулья, предназначенные для юбиляра или жениха с невестой.

И еще один нюанс: несмотря на то, что для чехлов, как правило, используется специализированная износостойкая ткань, при изготовлении банкетных чехлов допускается использование экзотичных, менее плотных тканей. Главное, чтобы они были устойчивы к стирке и не мялись.

Многие фирмы, занимающиеся текстилем, рекомендуют не ограничиваться украшением стола и стульев — сегодня в моде глобальная текстильная декорация банкетов и прочих мероприятий. Имеется в виду оригинальное оформление помещения, в котором проходит банкет, различными текстильными драпировками, которые эффектно смотрятся на перилах, стенах и даже на потолке.

Праздничная униформа для персонала

Если компания специализируется на проведении банкетов, то необходимо наличие банкетной униформы.

— Для более официальных и торжественных банкетов в распоряжении ресторана должна быть специальная банкетная униформа, которая, как правило, состоит из банкетного кителя, брюк или юбки и перчаток, — рассказывает заместитель начальника отдела маркетинга компании «Авик-Тайм» Ольга Егорова. – Банкетные кителя могут отличаться длиной изделия, типом и цветом материала, из которого они сшиты, типом застежки, фурнитуры, отделки. При пошиве банкетных кителей используются профессиональные смесовые ткани (Премьер, Лидер, Грета, Тередо). Иногда используют костюмную ткань – габардин-стретч. Специалисты нашей компании рекомендуют в качестве наиболее практичного варианта пошив из английской ткани Тередо. Кителя из этой ткани более комфортны для носки и наиболее устойчивы к стиркам и химической обработке. Благодаря этим преимуществам данный вариант является более экономичным. Что касается цвета изделий, то наиболее популярный цвет исполнения кителя – белый. Однако иногда заказывают бордовые, бежевые и даже черные. Выбор цвета зависит от фирменного стиля компании, традиции и личных предпочтений заказчика.

Читайте так же:
Стол для теста на пищеблоке

Помимо стандартных моделей кителей, мы предлагаем разработанный для новой коллекции китель с нестандартной асимметричной застежкой, которая придает изделию оригинальный современный вид.

Некоторые рестораны по случаю торжественных мероприятий наряжают персонал не в парадную, а в нарядную униформу, соответствующую общей концепции заведения. Например, в национальных и тематических ресторанах парадная форма, как правило, шьется в соответствии с национальным колоритом или направленностью заведения. Возможен вариант создания праздничной униформы за счет каких-то отдельных деталей (например, белоснежного фартука, нарядного воротника и манжет, стилизованного головного убора).

Банкет за столом с частичным обслуживанием

Банкет за столом с частичным обслуживанием обычно проводят по поводу семейных торжеств, юбилеев, товарищеских встреч и свадеб. Гости размещаются за столом, как правило, произвольно, при этом для почетных гостей и устроителя банкета места предусматривают в центре стола.

Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, а за 30—40 минут до прихода гостей ставят на стол холодные закуски и блюда, напитки и вазы с фруктами, цветы. Приборы со специями расставляют в том же порядке, как и при сервировке банкетного стола с полным обслуживанием. В меню банкета обычно входит большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков.

Такой вид банкета обслуживается частично официантами, частично — самими участниками банкета. В первую очередь официанты обслуживают женщин, пожилых людей и почетных гостей. Они предлагают им напитки, холодные закуски и холодные блюда, особенно находящиеся в больших и тяжелых блюдах и салатниках. Официанты берут со стола напитки, холодные закуски и блюда и подают их этим гостям, соблюдая очередность подачи холодных закусок и блюд. Кроме того, обязанность официантов подать всем гостям горячие закуски и блюда, десерт и горячие напитки.

Если банкет проводится в обеденное время, в меню добавляют первое блюдо (суп).

Читайте так же:
Японский стол котацу своими руками

Банкетный стол разбивается на секторы, и закуски, блюда в салатниках, блюдах, лотках и т.д. подают на каждый сектор отдельно.

Обычно на каждые 3—3,5 метра длины стола (что соответствует 4—5 сидящим за столом с каждой стороны) расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников больше, то на каждые следующие 3—3,5 метра стола количество закусок, блюд и напитков повторяется. Это позволит каждому участнику банкета легко положить на тарелку любую закуску без помощи официанта. Норма длины стола на одного участника банкета 0,6—0,7 метра.

Для данного вида банкета рекомендуется примерное количество: холодных закусок — 8—10, горячих закусок — 1—2, супов — 1 (в обед и по желанию заказчика), вторых горячих блюд — 1—2, сладких блюд — 1, фруктов — 200—250 гр на каждого гостя, воды (минеральной и фруктовой) — 250-500 гр, соков — 100—150 гр на каждого гостя.

Закуски и блюда в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) — ближе к предметам сервировки, чередуя при этом закуски из рыбы, мяса и птицы.

Посуду с закусками и блюдами расставляют в один или два рада в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды. Дно посуды с закуской перед расстановкой на столе тщательно протирают полотенцем.

Масло сливочное ставят на стол рядом с икрой, соусы — рядом с блюдами, для которых они предназначены.

Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола, а в пространстве между ними (по центру) расставляют напитки.

Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Бутылки, которые откупориваются при помощи штопора, по согласованию с заказчиком могут быть откупорены заранее.

Бутылки, закрытые металлическими пробками (минеральная вода, пиво и т.д.), откупоривают и протирают горлышко за 3—5 минут до приглашения гостей к столу.

Напитки (как и закуски) расставляют по всей длине стола, чтобы каждый сидящий за столом мог свободно достать любой из них и налить в рюмку. Фирменные напитки, соки, квас ставят на стол в кувшинах обязательно с крышкой.

После напитков раскладывают на пирожковые тарелки каждого участника банкета хлеб (пшеничный и ржаной).

Читайте так же:
Немцы пердят за столом

После подготовки стола участников банкета приглашают в банкетный зал.

В ходе проведения банкета с частичным обслуживанием официанты оказывают помощь в розливе напитков, в раскладывании закусок и блюд, поддерживают порядок на столе, убирают пустые блюда, вазы, бутылки, использованную посуду и приборы, подают горячие закуски и вторые горячие блюда, подготавливают стол для подачи десерта и подают его, подают горячие напитки, провожают гостей.

Еще статьи

Меню для детского праздника

Примерное меню для детского фуршета

Что приготовить на детский фуршет? Как составить меню для детского фуршета? Несложные и аппетитные блюда.

picnic06

Фуршет на природе

Фуршет на природе очень популярен летом. Это может быть и свадебный фуршет, и по поводу окончания учебы, и, конечно, на день рождения. При организации фуршета на природе (фуршета-пикника) неизбежно появляются два вопроса: что приготовить и как подавать.

Рецепт Лодочки из огурца

Овощные лодочки с салатом

Овощные лодочки – простая и вкусная закуска для фуршетного стола. В качестве основы используем свежий огурец.

Расположение

Знание точных размеров не только кухонного помещения, но и будущего обеденного стола, оптимально вмещающего нужное количество человек для ежедневных совместных трапез, позволяет разработать эскиз в масштабе и подобрать наиболее рациональное место для обеденного уголка. Все более привлекательным становится использование пространства возле окна, но в этом случае овальная сильно вытянутая в длину конфигурация будет не очень удобной.

Если все же хочется избежать острых углов, то целесообразно выбрать обеденный стол на одной устойчивой ножке, позволяющей рационально использовать пространство под столешницей.

Еще более комфортной в таких ситуациях будет круглая поверхность стола – трансформера, без особенных усилий превращающаяся в любимый овал.

Обеденный стол-трансформер

При выборе такой консервативной формы как прямоугольный стол следует проанализировать изменение вместимости в зависимости от его установки. Например, если взять модель с габаритами, рассчитанными ранее 0,8 • 1,2 м, то при центральном ее размещении поместится шесть человек, если же придвинуть стол перпендикулярно к стене, то сесть вокруг него смогут пятеро.

При традиционном расположении вплотную к стене длинной стороной, вместимость уменьшается до четырех персон. Сохранить весь потенциал полезной площади квадратного стола помогает элегантное угловое размещение обеденной группы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector