Cattelanshop.ru

Интерьер и Декор
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шкафы для вызревания мяса купить в Киеве, Харькове, Одессе

Купить шкаф для вызревания мяса в Киеве, Харькове, Одесе предлагает компания «Авелон». Данное оборудование относительно недавно появилось на рынках. Спешим представить тем, кто незнаком, интересные устройства для подготовки мяса к употреблению путём контроллируемого процесса созревания. А опытным поварам достаточно напомнить, что клиенты с удовольствием возвращаются за невероятно мягким, вкусным и незабываемо ароматным стейком, прошедшим процесс созревания.

Цены на шкафы для вызревания мяса внушительные для частных лиц, но вполне доступные для ресторанного бизнеса, профессиональных шеф-поваров и пищевых производств. Конечная цена шкафов для созревания мяса зависит от следующих факторов:

  • Объемы и вместимость (загрузка колеблется большом диапазоне 150-300 килограмм, бывает больше и меньше), что влияет на стоимость
  • Конструкция
  • Материалы
  • Фирма-производитель
  • Страна происхождения

Стоимость шкафов для вызревания мяса в нашем прайсе самая выгодная в Украине, потому что компания «Авелон» предоставляет скидки и работает напрямую с производителями и импортёрами, минуя перекупщиков и наценку посредников.

Технология правильного созревания мясных продуктов формировалась в течение долгих лет. В последнее время всё чаще можно заметить мясные продукты с отметками “DRY AGED” или “DRY AGING”, что в переводе гласит «сухое созревание». Цель всего данного процесса – выдержка и созревание мяса при строго определенных параметрах температуры и влажности до оптимальной для употребления консистенции. Конечный продукт имеет неповторимый вкус и аромат, а также объективно аппетитный внешний вид для всех гурманов и любителей мяса.

Шкафы для созревания мяса, купить которые вы можете у нас на сайте, производятся европейскими заводами с применением самых современных технологий. Большинство представленных моделей могут поддерживать влажность в заданном диапазоне от 40 до 90 процентов без подключения к водопроводу, а температурный режим от 0 до +30 градусов Цельсия. Для ускорения процессов используются специальные УФ-лампы.

Шкафы для вызревания мяса разработаны на основе принципа естественной ферментации, которая происходит внутри мясного продукта. В результате волокна размягчаются, структура мяса становится более удобной для жевания и приобретает благородный вкус.

ГИБКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ
ДЛЯ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

Процесс Сухого вызревания никогда не был так легок

Сверхэффективные производственные модули plug & play, могут быть установлены в любую уже установленную камеру, в том числе холодильную. Сделайте отверстие в потолке, поместите модуль сверху и включите его – готово! Ваша камера готова к вызреванию говядины, свинины, салями, ветчины и сыр в больших количествах.

Читайте так же:
Плохо закрывается шкаф купе

ГИБКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

ГИБКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

Нам доверяют

Гарантия на выполненные работы, обслуживание оборудования для созревания, выезды в регионы, командировки.

Наша компания успешно выполняет монтажные работы по камерам, холодильникам и шкафам для мяса во всех городах России. Для командировки специалистов необходимо уточнять:

  • Удаленность объекта.
  • Возможность питания и проживания специалистов.
  • Сроки на поставку и монтаж аппаратов вызревания мяса.
  • Транспортную доступность.

Для партнеров, которые обладают строительным потенциалом, сервисная служба предлагает услуги по шеф монтажу камер вызревания. В рамках договора специалист нашей компании контролирует и активно участвует в монтаже и наладке мясного холодильного шкафа.

Шкаф созревания мяса своими руками

DRY AGER – бренд № 1 в мире, под которым выпускаются специальные холодильные шкафы для сухого вызревания (выдержки) мяса. Оборудование автономно по отношению к системе водоснабжения. Производится и собирается полностью в Германии. Выглядит также отлично, как и работает.

Технология сухого вызревания мяса

Выдержка мяса (преимущественного говядины) является одним из самых старых методов приготовления и хранения продукта. Смысл заключается в том, что мясо в туше или кусками содержится при определенной температуре в течение установленного времени в холодильной камере, где оно естественным образом ферментируется, подвергаясь воздействию устойчивой влажности и оптимальной циркуляции воздуха. Здесь оно созревает или, как говорят повара и гурманы, «отдыхает», «дышит», достигая наивысшего возможного состояния, вместо того, чтобы лежать в воздухонепроницаемой пластиковой обертке. Результатом такой выдержки является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса продукта без маринада и каких-либо искусственных добавок.

Мясо сухой выдержки считается уникальным, благородным блюдом, правда, обладающим интенсивным ароматом. Именно за счет последнего этот специалитет смогут оценить лишь истинные гурманы. Гастрономическое удовольствие, связанное с сухим мясом, не похоже ни на что иное. Текстуру нельзя сравнивать с «обычным куском мяса». Так что неудивительно, что говядина сухого созревания известна среди гурманов как «король мяса».

Читайте так же:
Духовой шкаф зигмунд штайн коды ошибок

7805346.jpg

Шкафы DRY AGER для вызревания мяса, сыра, ветчины, сосисок

Устройство представляет собой холодильник с изолированной тонированной стеклянной дверью, обрамленной нержавеющей сталью. Это защищает ценное содержимое от вредного воздействия ультрафиолетового излучения.

В таком шкафу сухой выдержки мясо стареет при постоянной влажности около 85% и температуре 2 °С. Точная электронная система управления DRY AGER® обеспечивает четкое регулирование температуры, без колебаний. Ее можно установить с точностью до 0,1 °C. Кроме того, влажность можно точно контролировать и устанавливать с шагом 0,1% в диапазоне 60% и 90% благодаря встроенной системе HumiControl®. И это даже без подачи воды. Вместе с системой DX AirReg® это гарантирует идеальный микроклимат, оптимальное обращение воздуха и непрерывную стерилизацию внутри DRY AGER® даже при колебаниях внешней температуры. DX 1000® является первым холодильным шкафом, который сочетает в себе фильтр с активированным углем с активной системой очистки от ультрафиолетового излучения, благодаря чему воздух в холодильнике каждую минуту очищается. В результате у микробов и бактерий нет шансов.

IMG_2596.JPG

DRY AGER – лучшие условия для сухой выдержки мяса

  • Удивительно небольшая потеря веса в DRY AGER®. Говядина теряет через 4 недели на кости только около 7-8% и через 6 недель – около 12%. Свинина теряет через 3 недели только приблизительно 9 -10% в весе. Это качественно отличает систему DRY AGER от других аппаратов и позволяет неплохо экономить!
  • Максимальная гибкость: DRY AGER® подходит для созревания не только мяса, но также может использоваться для производства ветчины, сосисок, выдержки сыров.
  • Привлекательный дизайн шкафов: металлическая дверь с затененным стеклом, светодиодная подсветка камеры, регулируемая система полок и крюков. Такой аппарат будет настощим брутальным украшением любого ресторана, гастрономического бутика, магазина, винотеки… Многие пользователи признаются, что им удалось вдвое увеличить продажи мяса.
  • Легкая установка, тихая работа, отсутствие водопроводного подключения. Благодаря определенной технологии и специальной комбинации компонентов, шкаф не требует подключения к водопроводу. Влага из мяса аккумулируется и замораживается. В устройстве также установлен активированный угольный фильтр, система постоянной циркуляции и понижения давления воздуха.
  • Высокое соответствие санитарно-гигиеническим нормам: наличие УФ-стерилизации и встроенный фильтр с активированным углем, система Saltair. Последняя нужна затем, что соль обладает стерилизующим эффектом. Кроме того, частично распыляясь в воздухе, она оказывает положительное влияние на вкус мяса и стабилизирует влажность в камере.
  • Увеличение сроков хранения красного мяса после сухой выдержки: после извлечения из DRY AGER® «постаревшее» сясо может храниться в течение одной недели. Если требуется хранить дольше, необходимо завакуумировать его в пакеты. После этого продукцию можно держать в стандартном холодильном шкафу еще неделю. Либо можно заморозить. В вакууме и в морозильнике оно сохранится до 3 лет!
Читайте так же:
Пластиковые панели для дверей шкафа

Комплектация шкафов DRY AGER для выдержки мяса

DRY AGER DX 500 и DX 1000 – это 2 основные модели аппаратов разного объема. Выпускаются сдвоенные версии с левым и правым открытием дверей. Опционально можно заказать шкафы с разноцветным внутренним освещением.

Внутри устанавливаются полки для мяса или крепятся вешала и S-образные крюки. По 2 крюка с каждой стороны, то есть 4 –максим. Они позволяют легко менять положение мяса, поворачивая продукт выгодным ракурсом. Кроме этого, существуют специальные штанги для салями и сосисок. Возможно оснастить свой шкаф и вешалами, и полуполками, чтобы одновременно хранить разрубы разного размера и формы.

Отдельно заказывается подставка DRY AGER DX0080 – это металлический пьедестал высотой 40 см в матово-черном цвете. По индивидуальному запросу может быть изготовлена подставка любого цвета и размера, с брендированием.

Для маркировки мяса мы рекомендуем фирменные многоразовые пластиковые бирки DRY AGER DX0040. Они удобны с точки зрения контроля за процессом ферментации (чтобы знать, какой кусок и когда был загружен) и очень стильно смотрятся.

Климатическая камера. Как сделать самому

Для того, чтобы завялить любой продукт, нужно не так уж много — температура 10−15С (50−60Ф) и влажность 70%-под 80%. Плюс, кое-какое движение воздуха. Как эти условия создаются — дело второстепенное. Подвал, чердак, корпус от компьютера, балкон — лишь бы работало. На рынке появились аппараты, предназначенные для домашнего пользования с программированным контролем указанных выше параметров. Судя по отзывах, эти устройства прекрасно исполняют свои функции. Проблема только в том, что их стоимость равна двухгодичному автомобилю.

Для подавляющего большинства вялящих мясо или колбасные изделия в кустарных условиях выход прост и дешев. Берется любой «нон фрост» холодильник, добавляется несколько деталей, и «климатическая камера» готова. Методика проверена практикой тысяч любителей, вялящих колбасы по всему миру. Автору этого обзора, «чернильному червю» и совершенно обделенному типичных талантов «мужика с руками», первая базовая «камера» в США обошлась долларов в 200.

Читайте так же:
Ширина распашных дверей шкафа

Климатическая камера. Как сделать самому

Sergey Dezhnyuk

Сесина — хамон из говядины
Что такое нитритная соль и CUR

3 Комментарии

I’m with you. With advice like this and other pages, I am using an unused chest freezer as a drying chamber. The temp/humidity controller is the only specialized item I have. I am not committed enough to drill holes or mount fans yet (and on chest freezers I think the only safe place to make a hole is on the top). I did find the humidity runs high — especially as the meat first goes in. I currently have the lid cracked with a piece of wood and a fan inside running constantly, but with the ambient weather in NorCal this time of year the freezer rarely cycles. I did find that when the humidity was running high taking the non-cycling humidifier out did help some. Planning on using a ceramic heating element if it cools off more, but running the fan on low constant inside the cracked chamber seems a good fix for now. I have 2 temp/humidity sensors that are in different parts of the chamber and had a wide variance before using the fan, but now have good agreement (one sensor for the controller and 1 which communicates via bluetooth with my phone so I can monitor from afar). Thanks for giving me the confidence to jump right in and start curing. A lonzino and bresaola are in now and 2 coppas are going in next week (I think I will let them dry some at a cool temp outside the chamber for 36 hours or so before they go in). It won’t be long before I am grinding meat…

Thanks for your feedback.
And as for pre-drying, I always after curing any product, before smoking (if there is one), I will prevent it in a dark room under a small fan for 2 days, the temperature there is 17−22C, that is, usual for drying and fermentation, this will greatly reduce time spent in the climate chamber.

Читайте так же:
Духовой шкаф электрический korting как пользоваться

Вот это классно, я прям загорелся, спасибо. Холодильник есть завтра буду мудрить.

Где устанавливают соляные камеры?

Рецепты засолки мяса насчитывают сотни лет. Именно так наши предки могли обеспечить сохранность туш при положительных температурах. Соль в данном случае выступала в роли консерванта. Современные соляные камеры устроены иначе. Это сложные сооружения с интегрированными системами управления, с помощью которых задаются требуемые параметры созревания мяса в идеальной среде.

Для поддержания идеального микроклимата камера созревания мяса оснащается :

  • Системой вентиляции, обеспечивающей беспрерывную циркуляцию воздуха.
  • Холодильными установками.
  • Фильтрами для поглощения влаги и запаха.
  • Специальной системой освещения.
  • Системой удаления конденсата.
  • Контроллером состава воздуха.

Благодаря наличию солевой стены сухая выдержка мяса проходит с минимальными потерями веса и с сохранением питательных свойств продукта. Ведь соляные кирпичи выполняют не только декоративную функцию. Они активно поглощают влагу, одновременно обогащают воздух микрочастицами соли, что также способствует ферментации. Способствует соль и дополнительной стерилизации воздуха, благодаря чему бактерии не имеют шанса на выживание. Классный мясной продукт только выиграет от грамотной ферментации. Но даже правильно смонтированная солевая камера не скроет изъянов некачественного мяса. Поэтому заготовка сырья – зона ответственности ресторана.

Вопрос-ответ о шкафах для вызревания мяса

Можно ли добавлять специи?

Да, технология сухого вызревания предполагает использование дополнительных усилителей вкуса, что позволяет добиться оригинального и изысканного вкуса готового продукта.

Как определить, что мясо вызрело?

По цвету, он должен быть красновато-коричневым. Также можно проверить с помощью надавливания, при нажатии мясо будет сохранять вмятину.

Одинаковые ли настройки для всех видов мяса?

Нет, для каждого вида необходимо подбирать индивидуальные условия и время вызревания. Нежному филе не требуется 8 недель выдержки, а вот мясо на кости нужно подержать дольше.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector