Cattelanshop.ru

Интерьер и Декор
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Столы производственные разделочные

Столы производственные разделочные

Столы разделочные производственные — это нейтральное оборудование для общепита, для пищеблока, для столовой, для кафе и ресторана. Различают столы островные без борта и пристенные с бортом. Также производственные разделочные столы различают по виду материала, из которого они изготовлены. Обычно столы для разделки изготавливают из нержавеющей стали, но исключение составляют разделочные столы столы для кондитерских изделий — их столешницы деревянные. Изготавливают также столы для сбора отходов и производственные столы-тумбы — это разделочные столы с не выдвижными ящиками, с распашными или раздвижными дверями купе.

Столы разделочные производственные имеют разнообразные области применения — от разделки продуктов до временной расстановки посуды. Благодаря широкому ассортименту всегда можно подобрать наиболее подходящее по габаритам изделие. Все модели данной группы оборудования исключительно стойки к продолжительным статическим и динамическим нагрузкам.

Предлагаем столы разделочные производственные Мартэл для общепита, для пищеблоков, для столовых, для кафе и ресторанов. Вы можете купить производственные разделочные столы островные без борта, пристенные с бортом, столы с решетчатой полкой, столы со сплошной полкой, столы с усиленным каркасом из квадратной трубы 40*40, столы кондитерские с деревянной столешницей из бука, а также необходимые на любой кухне столы-тумбы из нержавеющей стали с невыдвижными ящиками укомплектованными распашными дверями или дверками купе. Все нейтральное оборудование выполнено из нержавеющей стали, возможны эконом варианты — крашеный каркас или оцинкованый. Разделочный стол Мартэл подойдет для мяса, для рыбы, для птицы, для теста, для сыра.

Столы-тумбы производственные разделочные Мартэл производятся из нержавеющей стали, имеют невыдвижные ящики для хранения инвентаря, посуды и продуктов, столы имеют раздвижные двери или распашные двери купе. Столы-тумбы производственные разделочные Мартэл бывают островные без борта и пристенные с бортом.

Производитель нейтрального оборудования Мартэл изготавливает столы для сбора отходов: островные без борта, пристенные с бортом. Отверстие для сбора отходов изготавливается 220 мм в любом столе по вашему выбору.

Столы производственные разделочные пристенные СПРП предназначены для предприятий общепита и супермаркетов, служат для приготовления пищи и сортировки продуктов. Столы выполнены из нержавеющей стали.

Столы производственные разделочные СПРО предназначены для оснащения производственных помещений предприятий общепита и супермаркетов для выполнения работ, связанных с приготовлением и сортировкой пищевых продуктов

Пищевое оборудование — оборудование для ресторанов

Торговое оборудование — оборудование для магазинов

Вспомогательное оборудование, моющие средства

Машины для нарезки сыра, сыротерки -применяются в пищевом производстве требующем большого количества тертого сыра, например, при выпечке пиццы или хачапури, сырных багетов. Зубцы терочного цилиндра изготовлены из нержавеющей стали, что позволяет перерабатывать такие продукты как сыр, хлеб, печенье, орехи и т.п.

Уникальный размягчитель мяса — тендерайзер фирмы «КТ» выполнен из стали. Гребенки с лезвиями закалены. В тендерайзере 74 лезвия с 888 режущими остриями. Они находятся на двух роликах. Благодаря конструкции гребенок и эффективности лезвий, мясо проходит через лезвия быстро и чисто с максимальной производительностью 1200 отбивных в час. Время приготовления мяса, пропущенного через тендерайзер значительно сокращается, а готовое мясо выглядит более привлекательно. Комплект лезвий быстро и легко снимается для мытья и чистки. В комплект входит подставка и щетка для мытья лезвий.

Аппарат для чистки рыбы, рыбочистка — безопасен для пользователя. Он имеет защитную изоляцию, испытан при напряжении 4000 вольт и имеет защиту от водяных брызг. Электродвигатель рассчитан на безостановочное многочасовое использование. Аппарат можно подключать как с заземлением, так и без заземления. Гибкий вал имеет четырехслойную оплетку, состоящую из двух стальных оболочек, одной изоляционной и одной пластиковой. Шарикоподшипники рукоятки имеют гидроизоляцию. Все наружные части рыбочистки изготовлены из нержавеющей стали. Рыбочистка KT-С безопасна в работе и рассчитана на многолетнее использование.

Механический наполнитель колбасок LT7/V FIMAR предназначен для набивки фарша при производстве колбасных изделий (сосисок, сарделек, колбас). Применяется на предприятиях мясной промышленности малой мощности. Объем рабочего цилиндра 7 литров. Вертикальное исполнение. Каркас выполнен из нержавеющей стали, поршень из алюминия, 2 скорости: медленная — для подачи поршня, быстрая — для его возврата, в комплекте с 4 насадками: 15 мм — 23 мм — 29 мм — 38 мм.

Тестораскаточные машины предназначены для раскатки крутого теста для чебуреков, пельменей, пиццы, а также дальнейшего изготовления лазаньи и итальянской пасты. Тестораскаточные машины используется в пищевой промышленности, в кафе барах и ресторанах, изготовлены из нержавеющей стали. Тестораскатки устойчивы и легки в использовании, обеспечивают высокое качество продукции. Различают напольные и настольные модели, а также ручные тестораскатки и электрические.

Картофелечистки предназначены для очистки от кожуры различных корнеплодов. Картофелечистки используются на предприятиях общественного питания и предприятиях пищевого производства.

Куттеры предназначены для измельчения и смешивания различных продуктов. Незаменимые на современной кухне куттеры позволяют быстро готовить кремы, паштеты, соусы, измельчать, взбивать, смешивать продукты.

Ленточные пилы предназначены для распиловки замороженного мяса, рыбы, птицы, блоков и мяса на костях. Применяются на мясоперерабатывающих предприятиях и в торговых организациях.

Мукопросеиватель МПМ-800 служит для просеивания муки и сахарного песка на предприятиях хлебопекарной промышленности, минипекарнях, кондитерских производствах. Просеиватель муки ПВГ-600М в обрешётке вибрационный горизонтальный, предназначен для рыхления, аэрации, просеивания сырья, отделения ферромагнитных примесей.

Главные свойства и отличия оборудования для пищеблока из нержавейки

Одним из главных требований, которые выдвигаются к кухням ресторанов и столовым в учебных и медицинских (школы, детские сады, больницы) учреждениях, является безукоризненная чистота. Санитарные нормы должны соблюдаться строго и неукоснительно. Это означает, что вся мебель для пищеблока, размещенная на территории кухни, обязана быть:

  • практичной и функциональной;
  • компактной, устойчивой и безопасной (исключающей возможность травмирования);
  • гигиеничной и легко моющейся;
  • стойкой к коррозии;
  • нетоксичной, изготовленной из экологически чистого сырья;
  • износостойкой (стойкой как к механическим повреждениям, так и к воздействию агрессивных растворов);
  • эстетически привлекательной и способной сохранять на протяжении всего срока эксплуатации гладкость поверхности.
Читайте так же:
Почему нельзя сидеть за столом в головном уборе

Таким требованиям полностью соответствует высококачественная мебель из нержавеющей стали 300-х и 400-х марок (AISI 304, 321, 410 и 430). Мебель из нержавейки, изготовленная для профессиональной кухни пищеблока отличается также простотой в эксплуатации, она с легкостью очищается от загрязнений разного рода и абсолютно не впитывает ни пятна, ни запахи. При соблюдении элементарных условий использования профессиональное оборудование для пищеблока, на 100% соответствующее санитарно-эпидемиологическим нормам, служит десятилетиями, сохраняя все свои качества и внешний вид.

Пищеблок

Питание в детском саду должно быть качественным и полноценным. Приготовление блюд требует соблюдения санитарных норм и правил, что реально можно осуществить только в правильно оборудованном помещении. Помещения, в которых готовят и сервируют еду для детей, подразделяются в зависимости от того, какие операции в них выполняются. В пищеблоке должны быть:

  • горячий цех;
  • холодный цех;
  • мясо-рыбный цех;
  • помещение с холодильным оборудованием;
  • кладовые для овощей и сухих продуктов;
  • цех первичной обработки овощей;
  • раздаточная;
  • моечная кухонной посуды.

Все оборудование этого блока изготавливается из материалов, которые имеют допуск к контакту с пищей, как правило, это нержавеющая сталь или оцинкованный металл. Используемую в пищеблоке посуду в обязательном порядке маркируют, отмечая ту, что для готовой пищи, и ту, что для сырых продуктов.

Горячий цех

В помещении горячего цеха готовят первое и второе, разогревают полуфабрикаты, делают гарниры и напитки.

Помещение обычно отделывают кафелем, пол – бетонируют или покрывают плиткой. В горячем цехе обязательно устанавливают разделочные столы, на которых монтируют магнитный держатель для ножей и подставкой для разделочных досок. Если бюджет ДОУ позволяет, там же устанавливают мармиты.

В число нагревательных приборов, которым цех и обязан своим наименованием, входят пароконвектомат, электрокипятильник и электрическая плита. Количество конфорок на плите может достигать 8 и зависит от количества детей в детском саду, плита дополняется жарочным шкафом. Если в горячем цехе используется индукционная плита, ее надо дополнить нейтральным модулем тепловой линии. Вместо электрокипятильника может применяться пароварочный котел со встроенным ТЭНом, оборудованный опрокидывающим механизмом.

Из холодильного оборудования в горячем цехе есть только холодильник для хранения суточных проб. Холодильники здесь используют низкотемпературные, с отделениями для мясных и рыбных блюд. Они чаще всего относятся к третьему классу и спокойно работают при температуре до 28 градусов тепла и влажности в помещении до 60%.

Холодный цех

В холодном цехе готовят столь необходимые в детском питании салаты и холодные закуски.

Важной частью оборудования является производственная ванна, в которой отмывают овощи и фрукты, не предназначенные для варки или тушения. Вымытые овощи попадают на рабочий стол для последующей обработки в овощерезке. Модель овощерезки зависит от меню детского учреждения и количества воспитанников. Кроме того, нужна возможность самостоятельно менять лезвия и ряд автоматических функций – отключение двигателя, когда открыт рабочий отсек, защита от перегрева и автоматическое включение после загрузки.

Как и в горячем цехе, здесь есть подставки для ножей и разделочных досок. Очень полезным предметом в оборудовании холодного цеха является слайсер. Этот современный аппарат позволяет быстро нарезать овощи и фрукты на ломтики заданной толщины, облегчает приготовление салатов и помогает снизить затраты труда и времени работников.

В этом отделении пищеблока устанавливают среднетемпературный холодильник, температура в котором держится в пределах от 0 до 8 градусов тепла. Такие холодильники прекрасно подходят для хранения овощей и фруктов. Здесь же располагается рабочий стол для гастрономии, на котором сырые овощи и фрукты не режут. Завершают комплектацию холодного цеха бактерицидная установка и раковина для мытья рук.

Мясо-рыбный цех

Специфика оборудования мясо-рыбного цеха основана на том, что для разделки мяса птицы и рыбы необходимо использовать разные столы, ножи и ванны. Как видно из названия в этом цехе обрабатывают поступившие в пищеблок мясо рыбу и яйца, а также делают из них полуфабрикаты, пригодные для дальнейшего приготовления. В состав оборудования цеха обязательно входят электрическая мясорубка и весы.

Главное место в мясо-рыбном цехе занимают три комплекта производственных ванн и столов. Производственные ванны для рыбы, мяса и птицы устанавливают на расстоянии друг от друга, столы должны находиться рядом с ванными. В последнее время чаще используют производственные столы с «встроенной» ванной, это удобнее и позволяет разместить все оборудование на несколько меньшей площади. Сами ванны должны быть удобными в обслуживании, противостоять коррозии и разного рода механическим повреждениям.

Кроме этого, в цехе обязательно должен быть еще один комплект производственной ванны и стола для первичной обработки поступивших продуктов. Если помещение для цеха маленькое, то правила разрешают вместо отдельных столов для мяса и птицы установить только один, но в этом случае обрабатывать птицу и мясо придется в разные дни.

Читайте так же:
Столы для каменщиков

Кроме отдельных столов для каждого вида продуктов полагаются разные наборы ножей и разделочных досок с обязательной маркировкой, поскольку путаница в этом вопросе опасна и недопустима. Дополняет список необходимого оборудования раковина для мытья рук и холодильник. В последнем непременно должны быть раздельные камеры для хранения трех видов продуктов. Сам холодильник относится к низкотемпературному типу и третьему классу, то есть способен работать при температуре в 28 градусов тепла и влажности 60%.

Помещение с холодильным оборудованием

Это помещение относится к категории складских. Предназначено оно для хранения замороженных продуктов, мяса, рыбы и птицы, не подлежащих немедленной обработке и скоропортящихся продуктов, требующих специальных условий хранения. Оборудуется данное помещение холодильными камерами, холодильными шкафами и морозильными ларями.

Выбирая холодильное оборудование, стоит обратить внимание на ряд моментов. Главный из них – способность выполнять свои функции даже при высокой температуре внешней среды. Кроме этого, везде, кроме морозильных ларей, должна быть возможность задать разную температуру в разных отсеках, поскольку каждый вид продуктов имеет свои требования к условиям хранения. Важен способ разморозки – предпочтение лучше отдать шкафам с автоматическим выполнением данной функции.

Следующий важный фактор – месторасположение самого холодильного агрегата. Лучше если он находится сверху – так и агрегат меньше засоряется, и обслуживать его проще. Отсеки в холодильнике должны быть удобными, в идеале – оставлять возможность сформировать пространство хранения в соответствии с составом продуктов. Очень удобно, если холодильный шкаф позволяет быстро охладить уже готовые блюда.

И последний момент – для холодильников в детских учреждениях в качестве хладагента используется фреон, сами холодильники делаются из материалов, соответствующих экологическим требованиям и нормам прочности. Компрессоры холодильного оборудования должны давать возможность регулировать уровень шума.

Что входит в перечень оборудования для пищеблока в ДОУ?

Мощность и технические параметры оборудования пищеблока выбираются с учетом количества воспитанников ДОУ, запланированного меню, а также площадей, которыми располагает учреждение. Пищеблок предусматривает наличие нескольких типов оборудования: механическое и немеханизированное, холодильное и тепловое.

Приспособления механического типа

Механические устройства применяют в пищеблоках, функционирующих на сырье, и служит они для предварительной обработки различных продуктов, в том числе овощей и фруктов. Оборудование представлено различными специальными приборами и приспособлениями:

Хлеборезки. Поскольку без хлеба невозможно представить ни один прием пищи, хлеборезка должна присутствовать в любом пищеблоке, независимо от принципа его работы.

Мясорубки, фаршемешалки, автоматы для формирования котлет. Приборы позволяют разнообразить меню различными блюдами из рыбы и мяса, которые обязательно должны присутствовать в рационе детей.

Картофелечистки и овощерезки. Механизированный способ очистки и нарезки овощей и фруктов в разы ускоряет процесс приготовления пищи, что особенно актуально для ДОУ с большим количеством воспитанников.

Тестомесы, просеиватели для муки. Длительный процесс приготовления теста можно значительно ускорить, если использовать специальные приспособления. Это позволит ежедневно радовать малышей свежей и вкусной выпечкой.

Тепловые агрегаты

Тепловая обработка включает в себя варку, жарку, а также комбинированную обработку продуктов. Для этих целей предусмотрен свой перечень оборудования:

Пищеварочные котлы. Агрегаты позволяют быстро готовить большие объемы пищи и предназначены для приготовления супов, гарниров и других блюд, поэтому являются неотъемлемой составляющей пищеблока.

Электрические или газовые плиты. С помощью профессиональных агрегатов, которые отличаются размерами, формами, способом установки, можно произвести любую технологическую операцию по тепловой обработке продуктов.

Духовые и пекарские шкафы. Такое оборудование позволяет выпекать хлебобулочные изделия различных видов и делать всевозможные запеканки. В зависти от числа воспитанников, можно приобрести одно-, двух- или трехкамерные модели.

Мармиты. Благодаря этим приборам удается сохранить заданную температуру блюда в течение нескольких часов. Каждая модель рассчитана на определенный объем и подходит для хранения первых и вторых блюд.

Пароконвекторы. Универсальный вариант для пищеблока дошкольного общеобразовательного учреждения, позволяющий одновременно готовить несколько разных блюд.

Устройства немеханизированного типа

В эту категорию входят вспомогательные предметы, способствующие комфортному процессу приготовления пищи:

Моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды. В зависимости от размера пищеблока можно выбрать как односекционную модель, так и трехсекционную конструкцию из стали с загнутыми бортиками, обеспечивающими безопасность при пользовании.

Производственные и разделочные столы, стеллажи, шкафы из нержавейки. Благодаря функциональности и удобству такое оборудование призвано облегчить труд обслуживающего персонала, увеличивая скорость приготовления еды.

Весы для продуктов, представленные напольными и настольными моделями.

Разрубочные колоды, которые могут быть настольными или на сварных подставках.

Холодильные камеры на кухне детского сада

Холодильное оборудование:

Холодильные камеры, шкафы, моноблоки. Для обеспечения сохранности различных продуктов представлены холодильные устройства с разной мощностью и температурным режимом.

Морозильные камеры и шкафы шоковой заморозки. Предназначены для длительного хранения полуфабрикатов, мяса и других продуктов и являются обязательной составляющей пищеблока для ДОУ.

Морозильные столы. Компактные устройства, способные заменить два вида оборудования — морозильный шкаф и производственный стол. Это оптимальный вариант для рационального использования площадей в небольших садиках.

Компания «EDUKID» предлагает любые виды технологического оборудования, мебель, посуду, сервировочной инвентарь для оснащения ДОУ и приглашает к сотрудничеству руководителей детских общеобразовательных учреждений на выгодных условиях. Независимо от специфики вашего заведения мы готовы обеспечить вас долговечными изделиями. У нас можно заказать как отдельные виды технологического оборудования, так и комплексное оснащение детского сада.

Основные группы оборудования на пищеблок и практические советы по его выбору

Все технологическое и вспомогательное оборудование на пищеблок условно можно разделить на следующие группы:

    ;
  • немеханическое; ; .
Читайте так же:
Колодец стол на даче

К механическому относится все вспомогательное и технологическое оборудование для пищеблоков, обеспечивающее первичную обработку сырья, подготовку полуфабрикатов и заготовок перед тепловой обработкой, а также все агрегаты для мытья посуды. Это группа следующих машин:

  • машины для чистки и резки овощей на универсальном приводе либо картофелечистки, овощерезки, хлеборезки и т.д.;
  • для подготовки полуфабрикатов и заготовок из мяса и рыбы – электромясорубки, фаршемешалки, котлетоформовочные автоматы;
  • для приготовления заготовок из теста – просеиватели муки, тестомесы, округлители теста; и ванны для ручного мытья кухонной и столовой посуды.

Очевидно, что оптимальное механическое оборудование для школьной столовой и пищеблока частного детского сада – это комплект из нескольких машин небольшой производительности на универсальном приводе.

Важно знать! Для измельчения мяса рыбы, птицы в сыром виде и после тепловой обработки СанПиН предписывают обязательное использование разных приводов (то есть мясорубок).

оборудование для пищеблока

Тепловое оборудование – это святая святых каждой профессиональной кухни, ее душа и волшебный инструмент шеф-повара, которому и предстоит сделать окончательный выбор. Современное тепловое оборудование для профессиональной кухни представлено следующими группами:

Пока пальму первенства в этом своеобразном отраслевом рейтинге уверенно удерживают электрические плиты, лишь изредка уступая газовым. Электрическая плита остается оптимальным тепловым оборудованием для пищеблока в детском саду по двум основным показателям – безопасность и гигиеничность. Ведь ровную поверхность электрической плиты намного легче очистить и продезинфицировать по сравнению с конфорками газовой.

Для пищеблока, работающего на сырье, где необходимо готовить большие объемы блюд одного наименования, целесообразно приобрести специальный варочный котел.

Конечно же только главный повар может определить, нужен ли для вверенного ему пищеблока духовой шкаф для запекания, печь для пиццы, тандыр или гриль.

И, наконец, гениальное инженерное решение XXI века – пароконвектомат. Эта компактная чудо-печка может отправить на отдых две трети традиционного теплового оборудования любой кухни, она умеет одновременно сварить кашу, потушить овощи и запечь мясо или рыбу. Отличный вариант теплового оборудования и для пищеблока в детском саду и для небольшого буфета-раздаточной в офисном центре или небольшом частном пансионате.

оборудование для пищеблока

К немеханическому вспомогательному оборудованию относятся шкафы, стеллажи, разделочные производственные столы, моечные ванны для посуды и раковины для мытья рук самой разной конфигурации, нередко выполненные по индивидуальным заказам – все те незаметные мелочи, которые делают процесс приготовления блюд эргономичным и комфортным.

Стол производственный из нержавеющей стали

Стол производственный из нержавеющей стали

Удобный, практичный и функциональный разделочный стол нужен на каждой кухне в любом заведении общественного питания. К этой категории профессионального оборудования предъявляются высокие требования, обусловленные серьезной нагрузкой, которой подвергаются производственные столы. В ресторанах с большой проходимостью и на предприятиях общепита, специализирующихся на приготовлении блюд из свежего мяса и рыбы (разделка туш) используются исключительно производственные столы из нержавеющей стали, способные выдержать и большой вес продуктов, и воздействие химических средств очистки, и перепады температур. Как выбрать действительно качественное и надежное оборудование, соответствующее всем требованиям общепита, включая гигиеничность? Для этого необходимо изучить ассортимент изделий, поставляемых на рынок современными производителями, оценить преимущества разных видов столов из нержавейки и подобрать правильные габариты с учетом индивидуальных требований (приготовление блюд, мойка овощей, сбор отходов и т.д.) и размера производственных площадей на кухне ресторана.

Кухонный стол из нержавейки для пищеблока столовых и ресторанов — преимущества эксплуатации

Металлический разделочный стол с антикоррозийными свойствами обладает самыми высокими эксплуатационными характеристиками, что позволяет ему элементарно справляться со следующими видами нагрузки и сохранять безупречный внешний вид:

  • ежедневное воздействие горячей воды и агрессивных средств очистки;
  • постоянная дезинфекция, обязательная для поверхностей, постоянно контактирующих с продуктами питания;
  • легкое очищение от различных жидкостей, остатков продуктов и отходов;
  • значительный вес габаритного настольного оборудования для пищеблока и разделываемых туш животных;
  • высокая температура кастрюль, противней и сковородок, снятых с плиты.

Помимо перечисленных фактов, мебель из нержавейки абсолютно не впитывает запахи, так что даже ежедневный контакт с остро пахнущими продуктами или пищевыми отходами не будет иметь никаких последствий после элементарной влажной уборки.

Производственные кухонные столы из нержавейки обязаны быть абсолютно устойчивыми на любом напольном покрытии, а также совершенно безопасными, даже когда они нагружены дополнительным оборудованием — тяжелыми мясорубками, овощерезками, фритюрницами и пр. Разумеется, в таком ответственном деле, как выбор разделочного стола, главным оценочным критерием должна стать не стоимость, а надежность и прочность, гарантировать которые может только солидный производитель с безупречной репутацией.

Металлический производственный стол из нержавейки — виды, назначение, особенности конструкций

В зависимости от специализации разделочные столы из нержавеющей стали для ресторанов и столовых делятся на несколько категорий. Обычный, самый простой производственный стол представляет собой конструкцию в виде гладкой ровной столешницы на ножках, укрепленных специальной рамой. Функциональность подобного изделия ограничена, поэтому он проигрывает своим более “продвинутым” аналогам:

  • модель с полками для хранения продуктов, посуды и прочего кухонного инвентаря очень существенно экономит место на кухне и позволяет поварам иметь под рукой необходимые вещи;
  • вариант с вмонтированной мойкой из нержавеющей стали оптимизирует процессы разделки мяса, рыбы, приготовления овощей, но при этом цена изделия возрастает;
  • производственный стол из нержавейки с металлическим бортиком защитит стену от загрязнений и брызг, не позволит жидкостям проливаться вниз и облегчит уборку.
Читайте так же:
Варница паспортный стол

Разделочный стол для ресторана или столовой может быть также оборудован выдвижными ящиками или тумбами, что тоже очень способствуют повышению комфорта в работе для повара.

Для цеха, специализирующегося на нарезке овощей, например, целесообразно поискать в продаже столы с отверстиями для сбора отходов и ванной для промывки и хранения обработанных продуктов.

В цехах по разделке мяса, как правило, устанавливают специальное разделочное оборудование, в котором столешница оснащена бортиками не с одной, а с трех сторон, что препятствует стеканию крови и падению обрезков.

В каталоге интернет-магазина “Технофуд” вы найдете кухонные производственные столы для пищеблока от популярного отечественного производителя, поддерживающего демократичную ценовую политику. Идеальное соотношение качества изделий и доступной цены при широком ассортименте эргономичной надежной мебели из нержавеющей стали сделает ваши покупки выгодными и удачными.

Принципы выбора разделочного стола из нержавеющей стали

Приступая к выбору конкретных моделей производственной мебели для общепита, необходимо составить четкий список требований, которые вы предъявляете к каждому виду оборудования и уточнить его конкретное назначение. Производственный стол из нержавейки в ресторане или столовой может служить самым разным целям:

  • для первичной обработки и нарезки овощей и фруктов;
  • для чистки рыбы и разделки мяса;
  • в качестве подставки для весов и поверхности для фасовки продуктов;
  • для установки и эксплуатации дополнительного оборудования;
  • для замешивания, раскатки теста и формования хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • для деления готовых блюда на порции и оформления их перед подачей гостям;
  • для подготовки всевозможных полуфабрикатов;
  • для складирования посуды;
  • для сбора пищевых отходов и т. д.

По типу размещения на кухне производственные столы делятся на два вида:

  1. Пристенные. Их чаще всего заказывают для обустройства ресторанов и столовых с ограниченной площадью. Металлические столешницы таких моделей ограждают защитным бортиком с одной стороны. Несколько столов можно объединять в общую рабочую зону с помощью специальных вставок или угловых конструкций.
  2. Островные. Модели без бортиков с ровными безопасными краями можно размещать как у стен, так и посреди помещения.

Стандартная ширина рабочей поверхности составляет 60 или 70 см, а длина варьируется уже в куда более значительном диапазоне — от компактных вариантов менее метра до просторных двухметровых изделий.

Производственный стол с полкой — прекрасный выбор, позволяющий грамотно и рационально организовать хранение посуды, столовых приборов, различного поварского инвентаря.

Как показывает практика, матовые изделия из нержавеющей стали предпочтительнее полированных, поскольку на них не так заметны накапливающиеся микро царапины — следы интенсивного повседневного использования. Даже при самой бережной эксплуатации на поверхности нержавейки со временем появятся следы от упавших приборов, ударов ножа и прочих механических воздействий, но это никоим образом не скажется на безопасности и гигиеничности качественного изделия.

А вот стремление купить разделочный кухонный стол максимально дешево у неизвестного продавца может стать причиной неприятных последствий — появления пятен на металлической поверхности или коррозионных разводов в местах сварки, что абсолютно недопустимо, поскольку металлическое оборудование кухни контактирует с продуктами питания.

Маркировка в ресторане, кафе, общепите. С примерами.

Начнем с определения.

Маркировка пищевой продукции – информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним. (Ст. 2 ТР ТС 022/2011).

Маркировка заготовок и полуфабрикатов на кухне

Согласно Ст. 4.12 «Требования к способам доведения маркировки» Технического Регламента Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: на этикетке должны быть указаны:

  • наименование пищевой продукции
  • дата ее изготовления
  • срок ее годности
  • условия хранения

Маркировка должна быть понятной, легко читаемой и достоверной.

Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет. Например, повар сварил курицу 30 ноября в 12.27. На этикетке будет указано: 30.11 12.30 — 2.12 12.30. Не хватает наименования и условий хранения. Такая маркировка не соответствует санитарным правилам СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания по изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Надеемся, теперь вы понимаете, почему этикет-пистолет не очень подходит для маркировки на предприятиях питания. Для правильной маркировки используйте специальные этикетки.

В них есть не только все необходимые графы: наименование, дата и время изготовления, срок хранения, ответственное лицо, но и цветовые маркеры — каждому дню недели соответствует определенный цвет: понедельник — синий, вторник — желтый, среда — красный, четверг — оранжевый, пятница- зеленый, суббота — коричневый, воскресенье — черный. Это упростит соблюдение правила ротации.

В последнее время в маркировке указывают и имя сотрудника, изготовившего блюдо/полуфабрикат. Зачем? Если что-то пойдет не так, у нас будет ответственное лицо (либо сам сотрудник, либо лицо, проводившее проверку — шеф или су-шеф). Да, по закону это указывать не требуется, но если вы хотите получить сертификат HACCP или максимально соблюдать правила пищевой безопасности, нужно указывать лицо, изготовившее товар, в маркировке.
Главная задача маркировки — донести полную и корректную информацию о товаре.

Кстати, есть краткие этикетки по дням недели с небольшим пустым полем без разметки для указания даты и времени изготовления.

Читайте так же:
Стол moll инструкция

Такими этикетками пользуются как средние рестораны и столовые, так и маленькие точки питания — стрит-фуды, киоски. Для удобства хранения и использования этикеток в наличии есть специальные диспенсеры на 1, 5 или 7 рулонов.

Этикетор для маркировки

А для средних и крупных предприятий отличным решением будет этикетор. Он позволяет печатать этикетки с указанием состава, пищевой ценности, логотипа, даже штрих-кода и QR-кода. Можно указывать любую информацию на этикетке, загружая ее через интернет. Этикеторы бывают с 1 и 2 принтерами. Данное оборудование полностью русифицировано.

Транспортировка/доставка

Если ваша продукция помещается в потребительскую упаковку на продажу (через витрину, например, или для продажи в формате «grab’n’go»), а также, если вы осуществляете доставку готовой еды на дом, то список необходимой информации на маркировке становится длиннее:

1. наименование;
2. состав пищевой продукции;
3. количество пищевой продукции;
4. дата изготовления пищевой продукции;
5. срок годности пищевой продукции;
6. условия хранения пищевой продукции;
7. наименование и место нахождения изготовителя, или ФИО и место нахождения индивидуального предпринимателя;
8. рекомендации и (или) ограничения по использованию;
9. показатели пищевой ценности продукции;
10. сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО;
11. единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза;
12.особые свойства товара (например, «без консервантов», «со вкусом краба»).

Вопрос: Что должно быть указано на пицце, если если вы доставляете ее по адресу?
Ответ: На ней должна быть та же информация, что на замороженной пицце из супермаркета (по списку выше).

Что будет за несоблюдение маркировки?

За нарушение правил маркировки в РФ предусмотрена административная ответственность. (ст. 14.7 и 14.8 КоАП).
Все продукты без маркировки (без установленного срока годности) не могут находится в обороте и при проверки соответствующих органов могут быть изъяты и утилизированы (Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

На каких этапах производства требуется маркировка?

Маркировка кухонного инвентаря

Маркировка досок в общепите

Доски должны быть промаркированы в соответствии с продуктом, обрабатываемым с их применением:

  • «СМ» — сырое мясо
  • «СР» — сырая рыба
  • «СО» — сырые овощи
  • «ВМ» — вареное мясо
  • «ВР» — вареная рыба
  • «ВО» — вареные овощи
  • «МГ» — мясная гастрономия
  • «Зелень»
  • «КО» — квашеные овощи
  • «Сельдь»
  • «Х» — хлеб
  • «РГ» — рыбная гастрономия.

Такое число досок необходимо для предотвращения кросс-контаминации. Маленькие предприятия питания могут обойтись 4-мя досками: для овощей и фруктов, для сырого мяса и рыбы, для готового мяса и рыбы, для хлеба и молочных продуктов.

Новая услуга! Маркировка досок и ножей лазером: 50 руб./шт.!

  • Не смывается;
  • Поверхность остается гладкой и гигиеничной, никаких выемок;
  • Можно промаркировать любое изображение или текст;
  • Маркировка каждой доски или ножа занимает меньше минуты, вы можете подождать, пока наш специалист промаркирует их и сразу забрать готовые доски;
  • Эстетично выглядит, в отличие от маркировки перманентным маркером от руки;
  • Соответствует нормам пищевой безопасности (в отличие от маркеров и красок);
  • Маркировка на любой поверхности — от пластика до металла (в том числе нерж. сталь);
  • Вы можете принести свой инвентарь для маркировки или купить у нас.

Мы также советуем использовать разделочные доски с цветовым кодированием от San Jamar (они полностью соответствуют стандартам HACCP). На них также должна наноситься буквенная маркировка.

Маркировка оборудования и посуды

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться специально промаркированное оборудование, посуда:

Холодильное оборудование (холодильник или его полки, стеллажи в холодильной камере) должно иметь маркировку:

  • гастрономия
  • молочные продукты
  • мясо, птица
  • рыба
  • фрукты, овощи
  • яйцо и т.п.

Таким образом, вы НЕ можете хранить на одной полке сырое мясо и овощи. Подробнее о правилах товарного соседства можете прочитать в нашем Инстаграме.

  • «СМ» — сырое мясо
  • «СК» — сырые куры
  • «СР» — сырая рыба
  • «СО» — сырые овощи
  • «ВМ» — вареное мясо
  • «ВР» — вареная рыба
  • «ВО» — вареные овощи
  • «Г» — гастрономия
  • «З» — зелень
  • «X» — хлеб
  • «ГП» — готовая продукция и т.п.;

Посуда должна иметь маркировку:

  • «I блюдо»
  • «II блюдо»
  • «III блюдо»
  • «молоко»
  • «СО»
  • «СМ»
  • «СК»
  • «ВО»
  • «СР»
  • «крупы»
  • «сахар»
  • «масло»
  • «сметана»
  • «фрукты»
  • «яйцо чистое»
  • «гарниры»
  • «X» и т.д.

Также при мытье посуды в посудомоечных машинах используется маркировка с индикаторами для проверки температуры воды. Эта маркировка не является обязательной с точки зрения СанПиН, но эта еще одна важная контрольная точка, на которой лучше осуществлять проверку. Для этого используются специальные этикетки с 3 окошками, при достижении определенной температуры воды, каждый индикатор меняет цвет.

Таким образом, маркировка — способ нанесения информации о продукте, повышающей качество осведомленности потребителя.
Помогает решать следующие задачи:

  • Соблюдение принципов ротации пищевых продуктов (FIFO);
  • Уменьшение списаний продуктов;
  • Сведение к минимуму случаев отравлений посетителей;
  • Отсутствие штрафов после проверок.

Надеемся, эта статья была полезной! Если у вас есть какие-то вопросы по маркировке, оставляйте их в комментариях или пишите нам на почту, будем разбираться вместе!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector